Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Radappertization

Radappertization คือ การทำให้อาหารปลอดจากจุลินทรีย์ด้วยการฉายรังสี (food irradiation) เทียบเท่ากับระดับ
sterilization ด้วยความร้อน โดยการฉายรังสีด้วยระดับสูง ระหว่าง 20-45 กิโลเกรย์ (Kilo gray) รังสีจะทำลายจุลินทรีย์
ในอาหารทุกชนิด ทั้งจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค (
pathogen) และจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย (microbial spoilage)
รวมทั้งสปอร์ของแบคทีเรีย (bacterial spore) โดยอาหารต้องบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกสนิท (hermectically sealed
container
)

ภายหลังอาหารผ่านการฉายรังสีที่ระดับ Radappertization จะเก็บรักษาได้นานหลายเดือน หรือเป็นปี ที่อุณหภูมิห้องได้
อย่างปลอดภัย

สำหรับอาหารประเภทที่มีกรดต่ำ (low acid food) ซึ่งมีความเสี่ยงสูงที่จะพบ ปอร์ของแบคทีเรียก่อโรค เช่น Clostridium
botulinum
, Clostridium perfringens ซึ่งสามารถทนรังสีได้สูงมาก การฉายรังสีอาหารที่มีความเป็นกรดต่ำ (
low acid food)
เพื่อทำลายสปอร์ของแบคทีเรีย (bacterial spore) จึงต้องใช้รังสีสูงถึง 45 กิโลเกรย์ (Kilo
gray,KGy) จึงจะสามารถลด
ปริมาณจุลินทรีย์ลงที่ระดับปลอดภัย (12D process หรือ จุลินทรีย์ลดลง 12 log cycle ใช้เวลา 12 เท่าของ
D value) ได้
แต่การใช้รังสีสูงมากระดับนี้ จะทำให้อาหารมีคุณสมบัติเปลี่ยนไปจนไม่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค เพื่อหลีกเลี่ยงการใช้รังสี
อย่างเดียว มาใช้เทคนิคการถนอมอาหรอย่างอื่นร่วมด้วย (Hurdle technology) เช่น การแช่เยือกแข็งอาหารก่อนนำมาฉายรังสี
หรือใช้วิธีการใช้รังสีร่วมกับการลดค่า
water activity เป็นต้น

อาหารที่มีความเป็นกรดสุง (acid food) หรือมีเกลือสูง จะไม่สามารถใช้การฉายรังสีวิธีนี้ได้ เนื่องจากอาหารจะเกิดการเปลี่ยน
แปลงสมบัติอย่างมาก

ตัวอย่างอาหารที่ผ่านการฉายรังสีเพื่อทำให้ปลอดจุลินทรีย์ ได้แก่ เนื้อหมู (pork) เนื้อวัว เนื้อไก่งวงรมควัน อาหารสำหรับ
คนไข้ที่มีภูมิคุ้มกันปกพร่อง และอาหารสำหรับมนุษย์อวกาศ

 

Reference

Irving H. Anellis. Abe Anellis and the Microbiology of Irradiated Food



(เข้าชม 1,175 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก