Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Acetic acid bacteria

Acetic acid bacteriaหมายถึงแบคทีเรีย (bacteria) ย้อมติดสีแกรมลบ (Gram negative bacteria) รูปร่างเป็นท่อน (rod shape) ไม่สร้างสปอร์ (non spore forming bacteria) เจริญได้ในที่มีอากาศ (aerobic bacteria) ไม่ใช่จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (non pathogen)

acetic acid bacteria ที่มีบทบาทสำคัญในอาหาร ได้แก่

บทบาทในอุตสาหกรรมอาหาร

  • ใช้ในการหมัก (fermentation) โดยออกซิไดส์เอทิลแอลกอฮอล์ ให้เป็นกรดแอซีติก (acetic acid) ในภาวะที่มีออกซิเจนเพื่อผลิตน้ำส้มสายชู (venigar)
  • ทำให้อาหารเสื่อมเสีย (microbial spoilage) โดยทำให้เกิดรสเปรี้ยว เช่น ทำให้ไวน์ (wine) เสียสภาพ โดยเปลี่ยนเอทิลแอลกอฮอล์ที่ได้จากกระบวนการ  หมักไวน์เป็นกรดแอซีติก (acetic acid) ทำให้ไวน์มีรสเปรี้ยว


(เข้าชม 2,268 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก