Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Streptococcaceae

Streptococcaceae เป็นชื่อวงศ์ (family) ของแบคทีเรีย

  • เป็นแบคทีเรียที่สำคัญในอาหาร
  • ย้อมติดสีแกรมบวก (Gram positive bacteria)
  • ไม่สร้างสปอร์ (non spore forming bacteria)
  • มีรูปร่างเป็นทรงกลม (coccus) หรือรูปไข่
  • เจริญได้ทั้งในสภาวะที่มีออกซิเจนและไม่มีออกซิเจน (facultative anaerobe)
  • ต้องการสารอาหารที่มีโครงสร้างซับซ้อน
  • มักจะไม่เคลื่อนที่

 

สกุล (genus) ที่สำคัญ

แบคทีเรียในวงศ์ Streptococcaceae ที่สำคัญในอาหารได้แก่

 

แหล่งที่พบ

พบได้ในลำไส้ของคนและสัตว์อาหารสัตว์ พืชบางชนิด เครื่องมือที่ใช้ในโรงนม นํ้าลาย และอุจจาระ

 

 

ความสำคัญต่ออุตสาหกรรมอาหาร

1. ใช้ในการหมัก (fermentation) ผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ซาวเคราท์ (sauerkraut) แตงกวาดอง เนยแข็ง (cheese) น้ำนมหมัก
(
fermented milk
) โยเกิร์ต (yogurt) cultured butter และ cream เป็นต้น

2. เป็นสาเหตุของการเสื่อมเสีย (microbial spoilage) โดยเฉพาะ น้ำนมและผลิตภัณฑ์นม นํ้าผลไม้เข้มข้น ครีม
ผลไม้บรรจุกระป๋อง เป็นต้น

 



(เข้าชม 1,000 ครั้ง)

comments powered by Disqus
คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก