Food Wiki

ค้นหา 6,290 คำศัพท์

Staphylococcus

Staphylococcus ชื่อสกุล (genus) ของแบคทีเรียซึ่งอยู่วงศ์ (family) Micrococcaceae ซึ่งอยู่ในวงศ์เดียวกับ Micrococcus
เป็น
แบคทีเรียที่ย้อมติดสีแกรมบวก (Gram positive bacteria)

 

  • รูปร่างกลม (coccus) การแบ่งเซลล์แบบ binary fission ของแบคทีเรียวงศ์นี้ จะเกิดการแบ่งมากกว่าหนึ่งแนวทำให้เซลล์
    เกาะกันเป็นกลุ่ม
  • สร้างเม็ดสี (pigment) ได้ ทำให้มีสีต่างๆ เช่น สีชมพู สีแดง สีส้ม
  • ไม่สร้างสปอร์
  • มี metabolism แบบ respiratory คืออาศัยปฏิกิริยาออกซิเดทีฟในการเปลี่ยนสารประกอบคาร์บอนเป็นนํ้าและพลังงาน
    สามารถเปลี่ยน
    นํ้าตาลให้เป็นกรด แต่ไม่ผลิตก๊าซ
  • มีผนังเซลล์ (cell wall) หนา ทนต่อแรงดันออสโมซิสได้สูง ทนเกลือ และทนต่อการฉายรังสี (food irradiation)
  • เป็นแบคทีเรียที่ชอบเกลือ (halophilic bacteria) ทุกสายพันธุ์สามารถเจริญได้ในเกลือแกง (sodium chloride)
    ความเข้มข้น
    5 เปอร์เซ็นต์และบางสายพันธุ์ สามารถทนได้ถึง 10-15 เปอร์เซ็นต์ เช่น Staphylococcus aureus เจริญ
    ได้ในที่มีเกลือ 15-18 เปอร์เซ็นต์ S. epidermidis เจริญได้ในที่มีเกลือ 10-15 เปอร์เซ็นต์
  • มีปฏิกิริยา catalase-positive ต้องการอากาศในการเจริญเติบโต (aerobic bacteria)
  • เจริญได้ที่อุณหภูมิปานกลาง (mesophilic bacteria) แต่บางสายพันธ์เจริญได้ที่อุณหภูมิต่ำ (psychrophilic bacteria)
    และบางสายพันธุ์ทนร้อนได้ (themoduric bacteria)

ความสำคัญของ Staphylococcus กับอาหาร

Staphylococcus เป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้อาหารเน่าเสีย (microbial spoilage) ของอาหารหลายประเภท เช่น

สายพันธุ์ของ Staphylococcus ที่ก่อโรคอาหาร

สายพันธุ์ Staphylococcus aureus เป็นแบคทีเรียก่อโรค (pathogen) ที่สำคัญในอาหาร

 

 



(เข้าชม 2,588 ครั้ง)

comments powered by Disqus
คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก

คุณประโยชน์สาหร่ายแดง
  • ช่วยให้ผิวขาว
  • ช่วยให้หน้าใส
  • ได้รับอาหารผิวที่ควรได้รับ