Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Clostridium thermosaccharolyticum

Clostridium thermosaccharolyticum เป็นแบคทีเรียแกรมบวก (Gram positive bacteria) มีรูปร่างเป็นท่อน อยู่ในสกุล Clostridium ซึ่งมีลักษณะสำคัญคือ

  • เป็นแบคทีเรียเจริญได้ในที่ไม่มีอากาศ (anaerobic bacteria)
  • เจริญได้ดีที่อุณหภูมิสูง (thermophilic bacteria)
  • เป็นแบคทีเรียที่ทนร้อนสูงมาก (high heat resistant) มีค่า D value ที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส เท่ากับ 68-195 นาที มี Z value เท่ากับ 6.9-11 องศาเซลเซียส
  • ย่อยน้ำตาลได้ดี (saccharolytic bacteria) โดยย่อยน้ำตาล ได้เป็นแก๊ส H2 และ CO2 และสร้างกรด จึงทำให้อาหารมีรสเปรี้ยว
  • เป็นสาเหตุของการเสื่อมเสียของอาหารกระป๋อง (canned food spoilage) ประเภท Thermophillic anaerobe spoilage เรียกย่อว่า TA spoilage

แหล่งที่พบ

Reference

Gary Tucker, Gary S.Tucker,Susan Featherstone. 2011 Essentials of Thermal Processing.

 



(เข้าชม 1,584 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก