Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Clostridium thermosaccharolyticum

Clostridium thermosaccharolyticum เป็นแบคทีเรียแกรมบวก (Gram positive bacteria) มีรูปร่างเป็นท่อน อยู่ในสกุล Clostridium ซึ่งมีลักษณะสำคัญคือ

  • เป็นแบคทีเรียเจริญได้ในที่ไม่มีอากาศ (anaerobic bacteria)
  • เจริญได้ดีที่อุณหภูมิสูง (thermophilic bacteria)
  • เป็นแบคทีเรียที่ทนร้อนสูงมาก (high heat resistant) มีค่า D value ที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส เท่ากับ 68-195 นาที มี Z value เท่ากับ 6.9-11 องศาเซลเซียส
  • ย่อยน้ำตาลได้ดี (saccharolytic bacteria) โดยย่อยน้ำตาล ได้เป็นแก๊ส H2 และ CO2 และสร้างกรด จึงทำให้อาหารมีรสเปรี้ยว
  • เป็นสาเหตุของการเสื่อมเสียของอาหารกระป๋อง (canned food spoilage) ประเภท Thermophillic anaerobe spoilage เรียกย่อว่า TA spoilage

แหล่งที่พบ

Reference

Gary Tucker, Gary S.Tucker,Susan Featherstone. 2011 Essentials of Thermal Processing.

 



(เข้าชม 1,584 ครั้ง)

สมัครสมาชิก