Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Disoduim 5' inosinate nucleotide (IMP)

Disoduim 5' inosinate nucleotide หรือ IMP หรือ สารไอเอ็มพี

การใช้ในอาหาร

เป็นสารเสริมกลิ่นรส (flavour enhancer) ให้รสอูมามิ เหมือนกับ ผงชูรส (monosodium glutamate : MSG) และ disodium 5'-guanylate (GMP) เมื่อนำ IMP และ GMP มารวมกันกับ MSG หรือกับอาหารที่มีกลูตาเมต (glutamate) อิสระตามธรรมชาติ คือรสอุมามิที่เข้มข้นมากขึ้น

IMP คงตัวพอต่อการเปลี่ยนแปลง pH แต่ไม่คงตัวเมื่อมีเอนไซม์ phosphatase อยู่ นิยมใช้ผสมในซุป ซุปผง ซอสซุปก้อน ซอสถั่วเหลือง (soy sauce) น้ำปลา อาหารว่าง และอาหารกระป๋อง โดยเฉพาะในอาหารทะเลกระป๋อง (canned sea food) อาหารแห้ง เช่น ปลาหมึกแห้ง ปลาตัวเล็ก และใช้เป็นส่วนผสมเพื่อเสริมกลิ่นรสให้กับ seasoning กลิ่นต่างๆ ที่ใช้กับผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว

ปริมาณการใช้

ใช้ที่ระดับ 0.05-0.1% ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์



(เข้าชม 777 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก