Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Catfish / ปลาดุก

ปลาดุก เป็นปลาน้ำจืดชนิดหนึ่งที่คนไทยนิยมบริโภคมาช้านาน จัดเป็นปลาดึกดำบรรพ์ชนิดหนึ่ง ชนิดของปลาดุกที่นิยมบริโภค ได้แก่ ปลาดุกอุย และปลาดุกด้าน ปลาดุกเป็นปลาที่ไม่มีเกล็ด มีหัวแบนและแข็ง มีหางยาว เป็นปลาที่กินทั้งสัตว์และพืช มีหลายสายพันธุ์ นำมาปรุงอาหารได้หลายชนิด เช่น ปลาดุกย่าง ยำปลาดุกฟู ปลาดุกผัดเผ็ด และแกงเผ็ดปลาดุก เป็นต้น

ปลาดุกที่พบในประเทศไทย
ในประเทศเรานั้นพบว่ามีปลาดุกด้วยกันทั้งหมด 5 ชนิด แต่เท่าที่รู้จักมีเพียง 2 ชนิด คือ ปลาดุกอุย และปลาดุกด้าน ปลาดุกที่นิยมเลี้ยงคือ ปลาดุกด้าน เพราะเนื้อปลาดุกด้านค่อนข้างแข็ง ทำให้สามารถขนส่งได้ในระยะทางไกลๆ ประกอบกับปลาดุกด้านเลี้ยงง่าย โตเร็ว จึงเป็นที่นิยมเลี้ยงกันมาก แต่สำหรับผู้บริโภคแล้ว จะนิยมปลาดุกอุย เพราะให้รสชาติดีเนื้อปลานุ่ม ฟู กลิ่นดี

  • ปลาดุกอุย ( Clarias macrocephalus )

เป็นปลาพื้นบ้านของไทยชนิดไม่มีเกล็ด รูปร่างเรียวยาว มีหนวด 4 เส้น ที่ริมฝีปาก สีของผิวหนังค่อนข้างเหลือง มีจุดประตามตัวและบริเวณด้านข้างของลำตัวอย่างเด่นชัด เนื้อสีเหลืองอ่อน มีไขมันมาก ลำตัวค่อนข้างทู่ ส่วนปลายของกระดูกท้ายทอยจะป้านและสั้น

  • ปลาดุกด้าน ( Clarias batrachus )

สีของลำตัวค่อนข้างคล้ำเล็กน้อย เนื้อมีสีขาว มีไขมันน้อย ส่วนหัวค่อนข้างแหลมและส่วนปลายของกระดูกท้ายทอยมีลักษณะแหลมยาว ลักษณะดังกล่าว สังเกตเห็นได้ชัดเจนมาก  

กลุ่มวิจัยการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ สถาบันวิจัยการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำจืด กรมประมง ได้ดำเนินการศึกษาถึงสายพันธุ์ปลาดุกที่มีการนำเข้ามาเลี้ยงในประเทศ พบว่าเป็นปลาในตระกูล catfish เช่นเดียวกับปลาดุกอุย มีถิ่นกำเนิดในทวีปแอฟริกา มีชื่อว่า (Clarias gariepinus African sharptooth catfish) เป็นปลาที่มีการเจริญเติบโตรวดเร็วมาก สามารถกินอาหารได้แทบทุกชนิด มีความต้านทานโรคและสภาพแวดล้อมสูง เป็นปลาที่มีขนาดใหญ่เมื่อเจริญเติบโตเต็มที่ แต่ปลาดุกชนิดนี้มีเนื้อเหลว และมีสีซีดขาว ไม่น่ารับประทาน ซึ่งกรมประมงได้ให้ชื่อว่า “ ปลาดุกเทศ ”



(เข้าชม 973 ครั้ง)

สมัครสมาชิก