Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Katsuobushi

Katsuobushi (鰹節) เป็นอาหารแห้ง (dried food) ซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญใน อาหารญี่ปุ่น เช่น น้ำซุปดาชิ (Dashi) หรือ
โรยหน้าอาหาร ทำจากปลาทูน่าพันธุ์ skipjack กรรมวิธีการผลิต katasuobushi แบบพื้นบ้านของประเทศญี่ปุ่น เรียกว่า
karebushi โดยการนำปลามารมควัน (
smoking) ทำแห้ง (dehydration) ด้วยการตากแดด (sun drying) หรืออบแห้ง
นำมาการหมัก (
fermentation) ด้วยเชื้อรา Aspergillus glaucus มีลักษณะแข็งเหมือนแท่งไม้ แล้วฝาน หรือไสให้เป็น
แผ่นความหนาบางของแผ่นขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การนำไปใช้ แผ่นหนา เรียกว่า kezurikatsuo (削り鰹; けずりかつお)
ใช้สำหรับต้มสกัดทำน้ำซุป และแผ่นบาง เรียกว่า hanakatsuo (花鰹; はなかつお) มีสีน้ำตาลอมชมพู จำหน่ายสำเร็จรูป
พร้อมใช้ในถุงพลาสติกตามห้างสรรพสินค้าแผนกอาหารญี่ปุ่น ใช้สำหรับโรยบนอาหาร เช่น ทาโคะยากิ (Takoyaki)
พิซซ่าญี่ปุ่น (okonomiyaki)

Katsuobushi มีรสอูมามิ (umami) เนื่องจากมีกรดอิโนซินิก (inosinic acid) ปริมาณมาก จึงใช้เตรียมน้ำซุปที่ให้รสกลมกล่อม
สำหรับทำซุปญี่ปุ่น (dashi) ชนิดต่างๆ เช่น ซุปมิโซ (
miso soup) น้ำซุปสำหรับอาหารเส้น เช่น โซบะ (soba) อุด้ง (udon)



(เข้าชม 1,173 ครั้ง)

comments powered by Disqus
คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก