Food Wiki

ค้นหา 6,280 คำศัพท์

Scoville Heat Unit / สโกวิลล์

หน่วยวัดความเผ็ด (Scoville heat unit) เป็นหน่วยวัดความเผ็ด ใช้วัดระดับความเผ็ดในพริก

สารที่ให้ความเผ็ดคือแคพไซซิน  (capsaicin) เป็นสารที่ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนัง ดังนั้นถึงไม่จัดเป็นรส (taste)

วิธีการทดสอบ

วิธีการทดสอบความเผ็ดแบบดั้งเดิมของสโกวิลล์

1. การทดสอบทางประสาทสัมผัส ใช้วิธีการเจือจาง (dilution) สารละลายแคปไซซิน (capsaicin) ซึ่งสกัดจากพริก เจือจางในน้ำละลายน้ำตาลและให้ผู้ชิมทดสอบ สารที่มีค่าสโกวิลล์เป็นสูง หมายความว่า ต้องเจือจางหลายเท่า จนกระทั่งไม่สามารถรับรู้ถึงความเผ็ดร้อน

2. การใช้เครื่องมือวัด เช่น High Performance Liquid Chromatography (HPLC)

ค่าสโกวิลล์ของพริกและผลิตภัณฑ์จากพริก

นิพาวรรณ 2547 ได้ทดสอบค่าสโกวิลล์ของพริก และผลิตภัณฑ์จากพริกของประเทศไทยพบว่า พริกจินดาสด มีค่าดัชนีความเผ็ดสูงสุด 28,050-40,200 SHU รองลงมาคือ พริกขี้หนูสด 19,500-28,050 SHU และพริกชี้ฟ้าสด 7,500-16,500 SHU ตามล้าดับ

พริกขี้หนูสวนแห้ง มีค่าดัชนีความเผ็ดมากกว่าพริกชี้ฟ้าแห้ง คือ 342,600 และ 53,400 SHU พริกขี้หนูป่นตราง่วนสูน F1 CM021 และ
บางช้าง (Bangchang) มีค่าระหว่าง 600-89,400 SHU ซึ่งพันธุ์ CM021 จะมีค่าดัชนีความเผ็ดสูงสุด และพันธุ์ Bangchang มีค่าดัชนีความเผ็ดต่้าสุด
ส้าหรับเครื่องแกงต่างๆ พบว่า น้้าพริกน้้ายาปลา มีค่าดัชนีความเผ็ดสูงสุด และพริกแกงทำต้มย้า มีค่าดัชนีความเผ็ดต่ำสุด โดยมีค่าระหว่าง 5,250-78,750 SHU

 

ที่มา จงรักษ์ แก้วประสิทธิ์และนิภาพรรณ คุ้มเงิน

 

สำหรับพริกที่ได้รับบันทึกโดย กินเนสบุ๊คกว่าเป็นพริกเผ็ดที่สุดในโลก คือ การตรินิแดด สกอร์เปียน บุทช์ เทย์เลอร์ โดยวัดระดับความเผ็ดได้ 1,463,700 SHU ซึ่งพริกชนิดนี้ถูกปลูกอยู่ที่เมือง โมริสเซ็ต ห่างไปทางตอนเหนือของนครซิดนี่ย์ ประเทศออสเตรเลีย 120 กิโลเมตร สำหรับพริกชนิดนี้มีความเผ็ดกว่า นาลาเปนอส ที่ใส่อยู่ในซอสทาบาสโก้ ถึง 300 เท่า

พริก การตรินิแดด สกอร์เปียน บุทช์ เทย์เลอร์

ที่มา : http://news.voicetv.co.th/global/15013.html

 

สถิติพริกที่เผ็ดที่สุดในโลกซึ่งได้เคยได้บันทึกไว้เมื่อเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมาคือ "พริกนากา ไวเพอร์" ซึ่งมีระดับความเผ็ด 1,349,000 SHU เป็นพริกที่มาจากเขตแกรนธัม ในเมืองลินคอล์นไชร์ ประเทศอังกฤษ โดยชาวไร่จากประเทศอังกฤษเป็นผู้คิดค้นสายพันธุ์พริกที่เผ็ดที่สุด
พันธุ์นี้ขึ้นมา

ตาราง ค่า SHC ของพริกสายพันธุ์ต่างๆ

 

Scoville heat unitsExamples
15,000,000-16,000,000 Pure capsaicin
8,600,000-9,100,000 Various capsaicinoids (e.g., homocapsaicin, homodihydrocapsaicin, nordihydrocapsaicin)
5,000,0005,300,000 Law enforcement grade pepper spray, FN 303 irritant ammunition
855,000-1,463,700 Infinity Chilli, Naga Viper pepper, Naga Jolokia pepper (ghost chili) Trinidad Scorpion Butch T pepper
350,000-580,000 Red Savina habanero
100,000-350,000 Habanero chili, Scotch bonnet pepper,Datil pepper, Rocoto, Piri piri (African bird's eye) , Madame Jeanette, Jamaican hot pepper
50,000-100,000 Byadgi chilli, Bird's eye chili,Malagueta pepper, Chiltepin pepper, Pequin pepper
30,000-50,000 Guntur chilli, Cayenne pepper, Ají pepper,Tabasco pepper, Cumari pepper (Capsicum Chinese)
10,000-23,000 Serrano pepper, Peter pepper, Aleppo pepper, Cheong-Yang pepper
2,500-8,000 Jalapeño pepper, Guajillo pepper, New Mexican varieties of Anaheim pepper,Paprika (Hungarian wax pepper) , Tabasco sauce
500-2,500 Anaheim pepper, Poblano pepper, Rocotillo pepper, Peppadew, Padron pepper
100-500 Pimento, Peperoncini, Banana pepper
0 No significant heat, sweet pepper, Cubanelle, Aji dulce

ที่มา http://en.wikipedia.org/wiki/Scoville_scale

 

 

เอกสารอ้างอิง

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



(เข้าชม 1,403 ครั้ง)

comments powered by Disqus
คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก

คุณประโยชน์สาหร่ายแดง
  • ช่วยให้ผิวขาว
  • ช่วยให้หน้าใส
  • ได้รับอาหารผิวที่ควรได้รับ