Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

EN 1672-2

EN 1672-2 เป็นมาตรฐานของประเทศอังกฤษที่กำหนด การออกแบบอย่างถูกสุขลักษณะ (hygienic designed equipment) ของเครื่องจักรที่ใช้สำหรับการแปรรูปอาหาร (food processing machinery) และเครื่องดื่ม

เพื่อลดความเสี่ยงของอันตรายอาหารดังนี้

  • อันตรายทางจุลินทรีย์ (biological hazard) เช่น การตกค้างและการสะสมของจุลินรีย์ก่อโรค (pathogen)
  • อันตรายทางเคมี (chemical harzard) เช่น การปนเปื้อนของสารเคมีที่เกิดจากการใช้งานเครื่องจักรเช่น น้ำยาล้างทำความสะอาด (cleaning agent) น้ำยาฆ่าเชื้อ (disinfectant) สารหล่อลื่น (lubricant)
  • อันตรายทางกายภาพ (physical harzard) เช่น การปนเปือนของสิ่งแปลกปลอม (foreign body) ที่มาจากวัสดุที่ใช้ผลิต หรือชิ้นส่วนของเครื่องจักร

อาหารที่ให้ความสำคัญ

EN 1672-2 เน้นการออกแบบอย่างสุขลักษณะของเครื่องจักรที่ใช้สำหรับแปรรูปอาหาร ซึ่งมีความเสี่ยงที่จะเกิดอันตรายต่อผู้บริโภคได้สูง และยังรวมถึงระบบทำความสะอาดแบบ cleaning-in-place (CIP) ของเครื่องจักรดังกล่าว

โดยเครื่องจักรแปรรูปอาหาร และชนิดของอาหารที่ให้ความสำคัญมีดังนี้

  • เครื่องบรรจุอาหารเหลว (filling machine) โดยเฉพาะที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์นม (dairy product)
  • ผลิตภัณฑ์นม (dairy product)
  • เนื้อสัตว์ปรุงสุก (cooked meat)
  • อาหารแช่เย็น (chilled foods) ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น (short shelf-life)
  • สลัดสำเร็จรูป (finished salads)
  • อุปกรณ์ลำเลียง (conveyor) สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้บรรจุในบรรจุภัณฑ์
  • เนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้นบาง (slice)
  • ไอศกรีม (ice cream) โดยเฉพาะหลังจากที่ผ่านการพาสเจอไรซ์ (pasteurisation)
  • อาหารที่บรรจุเย็น (cold fill) อาหารที่ปรุงให้สุกในซ๊อส
  • อาหารปรุงสุกแช่เย็น (cooked chill production)
  • การผลิตแซนวิช (sandwich manufacture)
  • พายหมู (pork pie) และพาสตรี (pastry)
  • การป้องกันฝุ่น (dust control units) รวมทั้ง  silos (infestation risks)

โดยปัจจัยความเสี่ยงด้านสุขลักษณะ (hygienic risk) ที่นำมาพิจารณาได้แก่

  • วัตถุประสงค์การใช้งานของเครื่องจักร - เครื่องจักรนี้ ตั้งใจนำมาใช้การผลิตอาหารชนิดเดียวหรือไม่
  • ลักษณะของอาหาร (nature of the food) - อาหารนี้ เป็น วัตถุดิบ ( raw material) หรือเป็นอาหารพร้อมบริโภค
  • ขั้นตอนการแปรรูปอาหาร (stage of processing) - เครื่องจักรนี้ใช้เพื่อการแปรรูปวัตถุดิบเบื้องต้น หรือใช้สำหรับ ผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
  • ประเภทของอาหาร (stage of the food) - อาหารนี้ รับประทานทันที หรือ เป็นอาหารที่มีการระบุอายุการเก็บรักษา (defined shelf-life)
  • ผู้บริโภคอาหาร (consumer of the food) - อาหารนี้ตั้งใจให้ผู้บริโภคเฉพาะกลุ่ม เช่น อาหารสำหรับเด็ก อาหารสำหรับคนชรา หรือไม่
  • ตลาด - อาหารนี้ตั้งใจจะจัดจำหน่ายสำหรับตลาดในประเทศ หรือ ตลาดส่งออก
  • การใช้งานเครื่องจักร (use of the machine) - ความถี่ในการใช้งานเครื่องจักร ใช้อย่างต่อเนื่อง หรือนานๆใช้
  • การทำวามสะอาดและการตรวจสอบ (cleaning and inspection) - ความถึ่ของเครื่องจักรที่จะถูกทำความสะอาด เช่น ทุกวันระหว่างวัน หรือ อาทิตย์ละครั้ง

 

Reference

Hygienic design of machinery in the food and drink industries

HSE information sheet

 



(เข้าชม 728 ครั้ง)

comments powered by Disqus
คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก