Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Thio barbituric acid reactive substance / TBARS

Thio barbituric acid reactive substances (เรียกย่อว่า TBARS) เป็นสารที่เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด (lipid oxidation) โดยการวัด ปริมาณแอลดีไฮด์ (aldehyde) ในรูปมาโลนาลแอลดีไฮด์ (malonal aldehyde) ที่มีอยู่ในน้ำมัน ซึ่งจัดเป็นอันตรายทางเคมี (chemical hazard) ในอาหาร

สามารถทดสอบได้โดยตรงกับอาหารที่มีการสกัดสารให้สีออกแล้วด้วยไอน้ำก่อน  สาร thio barbituric acid ทำปฏิกิริยากับ malonal aldehydeแล้วจะให้ red chromogen ซึ่งจะถูกตรวจสอบได้โดย spectrophotometer ที่ความยาวคลื่น 530 nm. ค่า TBA จะแสดงเป็นจำนวนมิลลิกรัม(mg) ของ malonal aldehyde ต่อตัวอย่าง 1 กิโลกรัม

 

Reference

http://ps.fass.org/content/85/6/1107.full.pdf

 

 



(เข้าชม 3,886 ครั้ง)

comments powered by Disqus
คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก