Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Tartrazine / FD&C Yellow #5

ทาร์ทราซีน (tartrazine) เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ในกลุ่มสารให้สี (coloring agent) ประเภทสีสังเคราะห์
อาจเรียกว่า FD&C Yellow #5ให้สีเหลืองมะนาว มีเลข E number คือ

ผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้ tartrazine เป็นสีผสมอาหาร ได้แก่ ลูกกวาด ลูกอม หมากฝรั่ง แยม เยลลี่ โยเกิร์ต มัสตาร์ด (mustard) บะหมี่
ไอศกรีม น้ำอัดลม เครื่องดื่มที่ให้พลังงาน (energy drink) มันฝรั่งทอดกรอบ (potato chip) เป็นต้น

Tartrazine อาจเป็นอาหารก่อภูมิแพ้ (food allergen)

 

 

ชื่อสามัญเลขดัชนีสีชื่อทางเคมี ทาร์ทราซีน (tartrazine) C.I. (1956) No.19140 เกลือไตรโซเดียมของ 5-ไฮดรอกซี-1-พารา-ซัลโฟนีล-4-(พารา-ซัลโฟฟีนีลอะโซ) ไพราโซล-3-คาร์บอกซีลิค แอซิด (trisodium salt of 5-hydroxy-1-p-sulfophenyl-4-(p-sulfophenylazo) pyrazol-3-carboxylic acid)
สูตรเอมไพริกัลน้ำหนักโมเลกุลคุณลักษณะ C16H9N4Na3O9S2 (534.37) 1. เป็นผงสีเหลืองละลายได้ในน้ำ มีสีอยู่ไม่น้อยกว่าร้อยละ 85 ของน้ำหนัก 2. จำนวนน้ำหนักที่หายไป โดยการอบแห้งที่ 135 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 6 ชั่วโมง รวมกับจำนวนคลอไรด์และซัลเฟต คิดคำนวณเป็น โซเดียมคลอไรด์ และโซเดียมซัลเฟต ตามลำดับ ทั้งหมดต้องไม่เกินร้อยละ 15 ของน้ำหนัก 3. สารที่ไม่ละลายในน้ำ (water-insoluble matter) ไม่เกินร้อยละ 0.2 ของน้ำหนัก 4. สารที่สกัดได้ด้วยอีเทอร์ (Ether-extractable matter) ไม่เกินร้อยละ 0.2 ของน้ำหนัก 5. สารหนู (คิดเป็น As) ไม่เกิน 3 มิลลิกรัม ต่อ 1 กิโลกรัม 6. ตะกั่ว (คิดเป็น Pb) ไม่เกิน 10 มิลลิกรัม ต่อ 1 กิโลกรัม 7. สีอื่น (subsidiary dyes) ไม่เกินร้อยละ 1 ของน้ำหนัก 8. สารที่เกิดขึ้นระหว่างการสังเคราะห์ (intermediates) ไม่เกินร้อยละ 0.5 ของน้ำหนัก

 

 

Reference

 

http://en.wikipedia.org/wiki/Tartrazine



(เข้าชม 1,576 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก