1. ข้อใดผิดเกี่ยวกับรา (mold)
- อยู่อาณาจักร (kingdom) ฟังไจ (fungi) ซึ่งเป็นสิ่งมีชีวิตที่ไม่ใช่พืชและไม่ใช่สัตว์
- มีเซลล์เป็นแบบยูแครีโอต (eukaryote)
- อยู่ในอาณาจักรเดียวกับ เห็ด (mushroom) และยีสต์ (yeast)
- ผนังเซลล์ (cell wall) ของรา ประกอบขึ้นจากไขมันไม่อิ่มตัว (unsaturated fatty acid)
- รามีลักษณะเป็นเส้นใย เรียกว่า ไฮฟา (hyphae)
2. ข้อใดผิดเกี่ยวกับ Aspergillus
- คือเชื้อรา (mold) ที่มีความหลากหลาย มีสายพันธุ์มากว่า 100 สายพันธุ์
- เป็นสาเหตุให้อาหารเสื่อมเสีย (microbial spoilge) ได้ทั้งเนื้อสัตว์ น้ำนม ผักผลไม้
- สามารถผลิตเอนไซม์ได้หลายชนิด เช่น เอนไซม์อะไมเลส (amylase) โปรตีอส (protease) เพกทิเนส (pecinase)
- บางสายพันธุ์ ยังสร้างสารพิษ (mycotoxin) เช่น Aspergillus flavus ผลิต patulin ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งตับ
- Aspergillus oryzae ใช้เพื่อการผลิตอาหารหมักในแถบเอเซียจากถั่วเหลือง (soybean) และเมล็ดธัญพืช (cereal grain) เช่น ซีอิ้ว (fermented soy sauce) มิโซะ (miso) เต้าเจี้ยว สาเก (sake) เป็นต้น
3. ข้อใดถูกเกี่ยวกับรา
- สปอร์ของรามีทั้งแบบที่อาศัยเพศและไม่อาศัยเพศ
- Aspergillus เป็นราที่สร้างสปอร์แบบไม่อาศัยเพศได้อย่างเดียว
- ราเจริญได้เฉพาะสภาวะที่มีไม่อากาศ หรือไม่มีออกซิเจนเท่านั้น
- สารพิษที่เชื้อราสร้าง เรีกยว่า fungi toxin
- สปอร์ของเชื้อราทนร้อนได้มากกว่าสปอร์ของแบคทีเรีย (bacterial spore)
4. ข้อใดถูกเกี่ยวกับยีสต์
- เซลล์ยีสต์เป็นเซลล์ประเภทโพรแคริโอต
- ยีสต์ขนาดเล็กกว่าแบคทีเรีย
- เซลล์ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ
- Saccharomyces cerevisae เป็นยีสต์ ที่ใช้ในการผลิตไวน์ เบียร์ ขนมปัง
- Penicillium เป็นยีสต์ที่มีรูปร่างคล้ายรา
5. ข้อใดถูกต้องเกี่ยวกับยีสต์
6. ข้อใดถูก เกี่ยวกับ Rhyzopus
- เป็นยีสต์ซึ่งอยู่ในอาณาจักรฟังไจ
- ใช้ทำ เทมเป้ (tempeh) ซึ่งเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากเกาหลี
- สร้างสปอร์แบบมีเพศ เรียกว่า สปอร์แรงจิโอสปอร์ (sporangiospore)
- บางสายพันธุ์ทำให้ขนมปังเน่าเสีย เรียกว่า bread mold
- bread mold คือ Rhyzopus breadocae
