Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Mid term เรื่อง ราและยีสต์

1. ข้อใดผิดเกี่ยวกับรา (mold)

  • อยู่อาณาจักร (kingdom) ฟังไจ (fungi) ซึ่งเป็นสิ่งมีชีวิตที่ไม่ใช่พืชและไม่ใช่สัตว์
  • มีเซลล์เป็นแบบยูแครีโอต (eukaryote)
  • อยู่ในอาณาจักรเดียวกับ เห็ด (mushroom) และยีสต์ (yeast)
  • ผนังเซลล์ (cell wall) ของรา ประกอบขึ้นจากไขมันไม่อิ่มตัว (unsaturated fatty acid)
  • รามีลักษณะเป็นเส้นใย เรียกว่า ไฮฟา (hyphae)

2. ข้อใดผิดเกี่ยวกับ Aspergillus

  • คือเชื้อรา (mold) ที่มีความหลากหลาย มีสายพันธุ์มากว่า 100 สายพันธุ์
  • เป็นสาเหตุให้อาหารเสื่อมเสีย (microbial spoilge) ได้ทั้งเนื้อสัตว์ น้ำนม ผักผลไม้
  • สามารถผลิตเอนไซม์ได้หลายชนิด เช่น เอนไซม์อะไมเลส (amylase) โปรตีอส (protease) เพกทิเนส (pecinase)
  • บางสายพันธุ์ ยังสร้างสารพิษ (mycotoxin) เช่น Aspergillus flavus ผลิต patulin ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งตับ
  • Aspergillus oryzae ใช้เพื่อการผลิตอาหารหมักในแถบเอเซียจากถั่วเหลือง (soybean) และเมล็ดธัญพืช (cereal grain) เช่น ซีอิ้ว (fermented soy sauce) มิโซะ (miso) เต้าเจี้ยว สาเก (sake) เป็นต้น

3. ข้อใดถูกเกี่ยวกับรา

  • สปอร์ของรามีทั้งแบบที่อาศัยเพศและไม่อาศัยเพศ
  • Aspergillus เป็นราที่สร้างสปอร์แบบไม่อาศัยเพศได้อย่างเดียว
  • ราเจริญได้เฉพาะสภาวะที่มีไม่อากาศ หรือไม่มีออกซิเจนเท่านั้น
  • สารพิษที่เชื้อราสร้าง เรีกยว่า fungi toxin
  • สปอร์ของเชื้อราทนร้อนได้มากกว่าสปอร์ของแบคทีเรีย (bacterial spore)

4. ข้อใดถูกเกี่ยวกับยีสต์

  • เซลล์ยีสต์เป็นเซลล์ประเภทโพรแคริโอต
  • ยีสต์ขนาดเล็กกว่าแบคทีเรีย
  • เซลล์ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ
  • Saccharomyces cerevisae เป็นยีสต์ ที่ใช้ในการผลิตไวน์ เบียร์ ขนมปัง
  • Penicillium เป็นยีสต์ที่มีรูปร่างคล้ายรา

5. ข้อใดถูกต้องเกี่ยวกับยีสต์

  • ในการหมักด้วยยีสต์ เป็น alcoholic fermentation จะได้ออกซิเจน และแอลกอฮอล์
  • ยีสต์ที่ใช้ผลิตเบียร์ (beer) ชนิด lager beer คือ Saccharomyces cerevisae
  • ยีสต์ใช้เป็นสารขึ้นฟู (leavening agent) สำหรับผลิตขนมปัง
  • ยีสต์อยู่ในอาณาจักรฟังไจ (fungi)
  • ข้อ 1 และ 4 ถูก

6. ข้อใดถูก เกี่ยวกับ Rhyzopus

  • เป็นยีสต์ซึ่งอยู่ในอาณาจักรฟังไจ
  • ใช้ทำ เทมเป้ (tempeh) ซึ่งเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากเกาหลี
  • สร้างสปอร์แบบมีเพศ เรียกว่า สปอร์แรงจิโอสปอร์ (sporangiospore)
  • บางสายพันธุ์ทำให้ขนมปังเน่าเสีย เรียกว่า bread mold
  • bread mold คือ Rhyzopus breadocae

 

 

 

 



(เข้าชม 1,073 ครั้ง)

comments powered by Disqus
คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก