Food Wiki

ค้นหา 6,290 คำศัพท์

Tempeh / เทมเป้

เทมเป้ (tempeh) เป็นอาหารหมักจากถั่วเมล็ดแห้ง เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลิสงเป็นอาหารมีโปรตีนสูง มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอินโดนิเซีย

การหมัก (fermentation) เทมเป้ ใช้ เชื้อรา Rhizopus สายพันธุ์ Rhizopus oligosporus ซึ่งมีเส้นใย (hyphae) ที่มีสีขาวปกคลุม
ถั่วเหลืองจนทั่วจนจับเป็นก้อน เอนไซม์ที่เชื้อราผลิตจะเปลี่ยนแปลง รส กลิ่น และเนื้อสัมผัส ให้มีลักษณะเฉพาะตัว ตลอดทำให้
คุณค่าทางโภชนาการ

http://www.learners.in.th/blog/edu3204-11/355477

การผลิตเทมเป้

ขั้นตอนการทำเทมเป้ เริ่มจากนำถั่วเหลืองเมล็ดสมบูรณ์ มาแช่น้ำประมาณ 16-18 ชั่วโมง เพื่อให้ดูดน้ำเต็มที่ จากนั้นลอกเอาเปลือกออก
แล้วนำไปต้ม หรือนึ่ง (
steaming) ให้สุก ปล่อยไว้ให้เย็นลง จนมีอุณหภูมิประมาณ 30-35 องศาเซลเซียส แล้วใส่หัวเชื้อ (starter)
ซึ่งเป็นสปอร์ของ Rhizopus oligosporus คลุกให้ทั่วถึง ห่อด้วยใบตองหรือถุงพลาสติก เจาะรู (เพื่อให้อากาศเข้าได้ เพราะเชื้อรา
ต้องการออกซิเจน) นำไปบ่มที่อุณหภูมิประมาณ 30-32 องศาเซลเซียส ประมาณ 2 วันจะมีเส้นใยสีขาว ของเชื้อราขึ้นปกคลุม

http://www.learners.in.th/blog/edu3204-11/355477

การใช้เทมเป้ในอาหาร

เทมเป้ใช้เพื่อประกอบอาหาร เช่น ใช้ทอด (frying) ทานกับน้ำจิ้ม หรือนำไปปรุงอาหาร แทนเนื้อสัตว์



(เข้าชม 3,022 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก

คุณประโยชน์สาหร่ายแดง
  • ช่วยให้ผิวขาว
  • ช่วยให้หน้าใส
  • ได้รับอาหารผิวที่ควรได้รับ