Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Carbon monoxide / คาร์บอนมอนอกไซด์

ก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ (carbon monoxide)

ก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ถูกนำมาใช้ร่วมกับ modified atmosphere packaging (MAP) เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา (shelf life ) ของเนื้อสัตว์ เนื่องจากสามารถรวมตัวกับไมโอโกลบินซึ่งเป็นรงควัตถุ (pigment) ในเนื้อสัตว์ ให้สีแดงสด เช่นเดียวกับการใช้ออกซิเจน แต่ข้อดีของก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ คือ เนื้อสัตว์จะคงสีแดงสดนานและไม่มีกลิ่นหืน ซึ่งเกิดจากการออกซิเดชันของลิพิด (lipid oxidation) ถึงแม้ว่าเนื้อสัตว์จะเริ่มมีการเน่าเสียจากจุลินทรีย์ (microbial spoilage) แต่สีของเนื้อยังแดงสด

 



(เข้าชม 755 ครั้ง)

สมัครสมาชิก