Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

กระวาน / Cardamom

กระวาน (Cardamom, Round Siam cardamom, Best cardamom, Clustered cardamom และ Camphor seeds )
เป็นเครื่องเทศ (
spice) มีชื่อวิทยาศาสตร์ Amomum krervanh Pierre เป็นพืชล้มลุก มีความสูงประมาณ 3 เมตร
ที่มีลำต้นอยู่ใต้ดิน ก้านใบที่มีลักษณะเป็นกาบหุ้มซ้อนกันแน่นหนาแข็งแรง ใบเรียงสลับกัน แผ่นใบเรียวแหลม
ใบยาวประมาณ 12 เซนติเมตร ขอบใบเรียบ ดอกกระวาน เจริญออกมาจากส่วนเหง้าใต้ดิน โผล่ขึ้นมาเหนือ
พื้นดินเป็นช่อ กลีบดอกสีเหลืองอ่อน ผลมีลักษณะกลมเป็นพวง เปลือกผิวเกลี้ยง เป็นพูๆ มีสีออกนวลๆ
ผลกระวานจะแก่ช่วงเดือนสิงหาคม-พฤศจิกายน เมล็ดกระวานมีขนาดเล็กสีน้ำตาลแก่ มีจำนวนมาก ทั้งผล
และเมล็ดมีกลิ่นหอมคล้ายกับการบูร ช่วงเวลาที่ออกดอกจนผลแก่ใช้เวลาประมาณ 5 เดือน

 

การใช้ประโยชน์ของกระวาน

กระวานใช้ในการประกอบอาหาร ส่วนผลอ่อนและหน่ออ่อนรับประทานเป็นผักส่วนผลและเมล็ดโดยใช้เป็น
เครื่องเทศได้จากการนำผลกระวานแก่จัดไปทำแห้ง (dehydration) เพื่อลดความชื้นใช้แต่งกลิ่นและสีของ
อาหารหลายชนิด

  • น้ำพริกแกงเผ็ด แกงมัสมั่น
  • เหล้า
  • ขนมปัง ขนมเค้ก คุ้กกี้
  • ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอก แฮม

สรรพคุณทางยา

กระวานมีสรรพคุณทางสมุนไพรได้ทุกๆ ส่วน ทั้งราก ลำต้น หน่อ เปลือกลำต้น แก่นของลำต้น ใบ ผลแก่
เมล็ด เหง้าอ่อน ใช้แก้ท้องอืด แน่น จุก เสียด ขับเสมหะ รักษาโรคผิวหนัง แก้ลม ท้องเสีย ฯลฯ กระวาน
มีน้ำมันหอมระเหย ซึ่งมีกลิ่นหอม ประกอบด้วยการบูร (Camphor) ไพนีน (Pinene) ลิโมนีน (Limonene) เมอร์ซีน
(Myrcene) กระวานที่ปลูกที่จังหวัดจันทบุรี ถือว่าเป็นกระวานที่มีคุณภาพดีที่สุดในประเทศไทย จึงเป็นที่ต้องการ
ของตลาดทั้งในและต่างประเทศมาก มีราคาสูงกว่ากระวานจากแหล่งอื่นๆ

คุณค่าทางโภชนาการ

กระวานมีคุณค่าทางโภชนาการสูงประกอบด้วยสารอาหารและแร่ธาตุต่างๆ

กระวานส่วนที่กินได้ 100 กรัม พลังงาน 254.0 กิโลแคลอรี

โปรตีน 9.5 กรัม

ไขมัน 6.3 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 39.7 กรัม

แคลเซียม 16.0 กรัม

ฟอสฟอรัส 23.0 มิลลิกรัม

เหล็ก 12.6 มิลลิกรัม

Reference

http://www.scimath.org/index.php/biologyarticle/item/495-amomum-krervanh-pierre

กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข

 



(เข้าชม 1,186 ครั้ง)

สมัครสมาชิก