Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

ส่วนประกอบทางเคมีของเนื้อสัตว์

หน้าหลัก: เนื้อสัตว์meat

ส่วนประกอบทางเคมีของเนื้อสัตว์

Food Protein fat ash water
เนื้อสัตว์ (Meat)        

เนื้อวัว ไขมันปานกลาง (beef, medium fat) *

17.5 22.0 0.9 60.0
เนื้อลูกวัว ไขมันปานกลาง (veal,medium fat) * 18.8 14.0 1.0 66.0
เนื้อหมู ไขมันปานกลาง (pork,medium fat) 11.9 45 0.6 42.0

เนื้อแกะ ไขมันปานกลาง (lamb,medium fat) *

15.7 22.7 0.8 56.0
เนื้อหมู เนื้อแดง (pork, lean) ** 22.8 1.2 1.1 75.1
เนื้อวัว เนื้อแดง (beef, lean) ** 22.3 1.8 1.2 75.0

เนื้อลูกวัว เนื้อแดง (veal, lean)

21.3 0.8 1.2 76.4

สัตว์ปีก (Poultry)

       

ไก่ (chicken) *

20.2 12.6 1.0 66.0
เป็ด (duck) * 16.2 30.0 1.0 52.8

ไก่งวง (turkey) *

20.1 20.2 1.0 56.3

* Potter and Hotchkiss, Food science.

**Meat processing technology for small- to medium-scale producers (FAO 2007)

 

เนื้อสัตว์ ได้แก่ เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ และ เนื้อสัตว์ปีก มีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก โดยเฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อแดง (lean meat) มีน้ำเป็นส่วนประกอบมากกว่า 75% เนื้อของสัตว์ที่มีอายุน้อยกว่า เช่น เนื้อลูกวัว (veal) มีปริมาณน้ำสูงกว่าเนื้อสัตว์ที่มีอายุมากขึ้น

โปรตีน (protein)
โปรตีน เป็น สารอาหารที่ให้พลังงานและสร้างกล้ามเนื้อ โปรตีนป็นโครงสร้างหลักของเนื้อสัตว์ โปรตีนจากเนื้อสัตว์เป็นโปรตีนที่มีคุณภาพสูงคือ โปรตีนที่มีกรดแอมิโนจำเป็น (essential amino acid) ครบถ้วนตามความต้องการของร่างกายมนุษย์ กรดแอมิโนที่พบมากในโปรตีนที่เป็นส่วนประกอบของกล้ามเนื้อ เป็นประเภท branched-chain amino acid ได้แก่ leucine, isoleucine และ valine
ไขมัน (fat)
ในเนื้อสัตว์มีไตรกลีเซอไรด์ (triglyceride) เป็นส่วนประกอบหลัก มีฟอสโฟลิพิด (phospolipid) คอเลสเตอรอล (cholesterol) และมีวิตามินที่ละลายได้ในไขมัน กรดไขมันส่วนใหญ่จะเป็นกรดไขมันอิ่มตัว (saturated fatty acid) เช่น กรดปาลมิติก (palmitic acid) กรดสเทียริก (stearic acid) และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว (unsaturated fatty acid) เช่น กรดโอลิอิก (oleic acid) ในปริมาณน้อย
คาร์โบไฮเดรต (carbohydrate)
ในเนื้อสัตว์มีคาร์โบไฮเดรต อยู่น้อยมากไม่เกิน 1% โดยอยู่ในรูปของไกลโคเจน (glycogen)
วิตะมิน (vitamin)
เนื้อสัตว์เป็นแหล่งของวิตามินบีรวม โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินบี 1 (thiamin) วิตามินบี 2 และ ไนอะซิน
รงควัตุถุ (pigment)
สารสำคัญที่ทำให้เกิดสีของเนื้อสัตว์คือไมโอโกลบิน (myoglobin)

 

 

 



(เข้าชม 2,307 ครั้ง)

สมัครสมาชิก