ฟูโมนิซิน (Fumonisins) เป็นสารพิษที่เกิดจากเชื้อรา (mycotoxin) ที่ผลิตจากเชื้อรา กลุ่ม Fusarium ที่สำคัญ ได้แก่
Fusarium moniliforme และ F. proliferatum เชื้อราพวกนี้ส่วนมากพบในข้าวโพด ข้าว และข้าวฟ่าง

สารพิษ Fumonisins ถูกค้นพบครั้งแรกเมื่อปี ค.ศ. 1988 ในประเทศอัฟริกาใต้ สารพิษกลุ่มนี้มีหลายชนิดแต่ที่พบเสมอ
ตามธรรมชาติ คือ FmB1, FmB2 และ FmB3 สารพิษ Fumonisins ถูกพบว่าเป็นสารก่อมะเร็งเช่นกัน ที่พบ มากคือ
ทำให้เกิดโรค Equeie Leukoenophulonalaeia (ELEM) กับม้า ทำให้ม้าเสียการทรงตัวและตายเนื่องจากสมองถูก
ทำลาย ทำให้เกิดโรค Porcine pulmonary edema (PPE) กับหมู และโรค Human aesophagal cancer กับคนใน
ประเทศอัฟริกาใต้ และในประเทศจีน

นอกจากนี้ยังพบว่า สารพิษ Fumonisins ทำให้เกิด apoptosis และเกิดอาการเซลล์ตายได้ สารพิษ Fumonisins เป็น
สารจำพวก polyalcohols และมีโครงสร้างใกล้เคียงกับ sphinganine

Reference

http://www.dld.go.th/qcontrol/images/stories/gfeed/knowledge-toxin.pdf