Food Wiki

ค้นหา 6,280 คำศัพท์

Broccoli / บรอกโคลี

บรอกโคลีเป็นผัก (vegetable) ส่วนที่ใช้รับประทานคือดอกและก้านดอก

คุณค่าทางโภชนาการ

บรอกโคลี มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยวิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ หลายชนิด เช่น บีตา-แคโรทีน  vitamin C กรดโฟลิก (folic acid) แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม เหล็ก และเส้นใยอาหาร บรอกโคลีประกอบไปด้วยสารเคมีทางธรรมชาติชื่อ sulforaphane และ indoles ซึ่งมีสมบัติเป็นสารต่อต้านมะเร็ง

การใช้ประโยช์ในอาหาร

 

บรอกโคลี มีรสชาติหวาน มีเนื้อสัมผัสกรอบ อร่อย สามารถรับประทานบรอกโคลีได้ทั้งแบบสดเป็นผักสลัด และนำมาประกอบในเมนูอาหารต่างๆ เช่น พิซซ่า พาสต้า สเต็ก ซุป ผัด

 

ระยะการเก็บเกี่ยว

อายุของดอกบรอกโคลีนับตั้งแต่วันย้ายปลูกจนถึงวันตัดขายได้ ประมาณ 70-90 วัน โดยเลือกตัดดอกที่มีกลุ่มดอกย่อยเกาะตัวกันแน่น ดอกมีขนาดประมาณ 12-16 เซนติเมตร และต้องรีบตัดดอกก่อนที่ดอกย่อยจะบานกลายเป็นสีเหลือง ซึ่งจะขายไม่ได้ราคา เพราะผู้ซื้อมักเข้าใจว่าเป็นผักที่ไม่สด ไม่น่ารับประทาน วิธีการเก็บเกี่ยวทำโดยใช้มีดตัดต้นชิดโคน แล้วขนออกมาตัดแต่งข้างนอกแปลง ตัดใบออกให้เหลือเฉพาะต้นและดอก มีความยาวประมาณ 16-20 เซนติเมตร ตัดใบออกให้เหลือติดดอกประมาณ 2 ใบ เพื่อเอาไว้พันรอบดอก เป็นการป้องกันความเสียหายที่จะเกิดกับดอกในระหว่างการขนส่ง

การปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยว

บรอกโคลีมีอัตราการหายใจสูง หลังการเก็บเกี่ยวบรอกโคลีควรลดอุณหภูมิทันที (pre-cooling) เพื่อลดอุณหภูมิใจกลางของดอกบรอกโคลีให้ใกล้เคียงกับอุณหภูมิที่ต้องการเก็บรักษา จะช่วยลดอัตราการหายใจและช่วยยืดอายุการเก็บ



(เข้าชม 1,204 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก

คุณประโยชน์สาหร่ายแดง
  • ช่วยให้ผิวขาว
  • ช่วยให้หน้าใส
  • ได้รับอาหารผิวที่ควรได้รับ