การงอก เป็นการนำเมล็ดพืชไปเพาะให้เป็นต้นอ่อน เมล็ดที่กำลังงอกของต้นอ่อนบางชนิดนำมาบริโภคได้ เช่น ถั่วงอก
ในการจำหน่ายเมล็ดพันธุ์พืชชนิดต่างๆ ผู้ผลิตจะต้องทดสอบเปอร์เซ็นต์การงอกให้เรียบร้อยว่ามีเปอร์เซ็นต์การงอกสูง
จึงจะนำมาจำหน่ายได้
การงอกของเมล็ดพืชต่างๆ ต้องการความชื้นและอุณหภูมืที่เหมาะสม รวมทั้งการเพาะเมล็ดให้งอกต้องการความมืดด้วย
เพื่อให้มีอัตราการงอกที่สม่ำเสมอ
