Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Microwave drier / เครื่องทำแห้งด้วยไมโครเวฟ

เครื่องทำแห้งด้วยไมโครเวฟ (microwave drier) เป็นเครื่องทำแห้ง (drier) ที่ใช้เพื่อการทำแห้ง (dehydration) โดยใช้คลื่นไมโครเวฟ

หลักการทำงาน

เครื่องทำแห้งด้วยไมโครเวฟ ทำงานโดยอาศัยหลักการ การให้ความร้อนแบบไดอิเล็กทริก (dielectric heating) โดยคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า ช่วงคลื่นไมโครเวฟ (microwave) ซึ่งจะถูกส่งผ่านไปยังอาหาร ซึ่งเป็นวัสดุไดอิเล็กทริก (dielectric material) กล่าวคือ เป็นวัสดุที่มีขั้ว ไม่นำไฟฟ้า หรือ มีสมบัติเป็นฉนวนไฟฟ้า โมเลกุลของน้ำที่อยู่ในอาหาร เป็นโมเลกุลที่มีทั้งขั้วบวกและขั้วลบในโมเลกุลเดียวกัน เมื่อได้รับคลื่นไมโครเวฟ จะเกิดการหมุนตัว เสียดสีกัน เกิดความร้อน ทำให้อุณหภูมิของอาหารสูงขึ้น ส่งผลให้น้ำระเหย และความชื้นในอาหารลดลงอย่างรวดเร็ว

การทำแห้งด้วยไมโครเวฟ แตกต่างจากการทำแห้งด้วยลมร้อน เช่น การใช้ตู้อบ (tray drier) เนื่องจากความร้อนจากไมโครเวฟ เกิดขึ้นภายในชิ้นของอาหาร มีการกระจายตัวสม่ำเสมอ ส่วนการทำแห้งด้วยลมร้อน เป็นการถ่ายเทความร้อนจากภายนอกเข้าสู่ภายในชิ้นอาหาร

 

microwave drier

microwave vacuum drier

ที่มา http://www.binder-trockner.de/en/lieferprogramm/mikrowellentrockner.php

 

 

References

http://www.thep-center.org/src/article_edu_t.php?article_edu_id=5

http://www.uto.kmutt.ac.th/main/download/doc-inno-01.pdf

 

 



(เข้าชม 1,407 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก