Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Food quality / คุณภาพอาหาร

คุณภาพอาหาร หมายถึงลักษณะในด้าน ต่างๆ ของอาหารที่มีผลต่อความต้องการของผู้ผลิตหรือผู้บริโภค และสอดคล้อง
กับมาตรฐานที่กฎหมายกำหนด

คุณภาพอาหารออกเป็น

1. คุณภาพทางกายภาพ (physical quality) ขนาด รูปร่าง ตำหนิ ปริมาตร น้ำหนักสุทธิ น้ำหนักเนื้อ

2. คุณภาพทางประสาทสัมผัส (sensory quality) เป็นคุณภาพสามารถรับรู้ได้ด้วยมนุษย์ โดยใช้การประเมินทางประสาท
สัมผัส (sensory evaluation) ซึ่งมีผลต่อการยอมรับของผู้บริโภค เช่น

3 คุณค่าทางโภชนาการ (nutrition value) หมายถึง ชนิดและปริมาณของส่วนประกอบทางเคมี ซึ่งมีผลต่อคุณค่าทาง
โภชนาการ และการเก็บรักษา

4. คุณภาพทางจุลินทรีย์ หมายถึง ชนิดและปริมาณของจุลินทรีย์ ได้แก่ แบคทีเรีย ยีสต์ รา โคลิฟอร์ม (coliform) จุลินทรีย์
ก่อโรค (pathogen) ที่มีอยู่ในอาหาร ซึ่งมีผลต่อการเสื่อมเสีย (microbial spoilage) บ่งชี้ถึงสุขลักษณะของการผลิตอาหาร
และอาจนำสู่เป็นอันตรายในอาหาร (
biological hazard)

5. ความปลอดภัยต่อการบริโภค (safety) หมายถึง

  • อันตรายทางเคมี (chemical hazard) ได้แก่ สารพิษตามธรรมชาติ โลหะหนักวัตถุอันตรายทางการเกษตร สารพิษจาก
    เชื้อรา (mycotoxin)
  • อันตรายทางชีวภาพ (biological hazard) การปนเปี้อนของจุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen)
  • อันตรายทางกายภาพ

ที่มา http://www.surapon.com/en/quality_assurance.html

  • คุณภาพที่ซ่อนเร้น หมายถึงคุณภาพที่ไม่สามารถประเมินได้ทางประสาทสัมผัส ต้องใช้การตรวจวิเคราะห์

  • Reference

  • http://e-book.ram.edu/e-book/inside/html/dlbook.asp?code=HC354

     

 



(เข้าชม 4,624 ครั้ง)

comments powered by Disqus
คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก