Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Disodium 5-guanylate / ไดโซเดียม 5-กัวไนเลต

ไดโซเดียม 5-กัวไนเลต ( disodium 5'-guanylate) หรืออาจเรียกว่า โซเดียม 5'-กัวไนเลต, โซเดียมกัวไนเลต, จีเอ็มพี (sodium 5'-guanylate, sodium guanylate, GMP หรือสารจีเอ็มพี) มีชื่อทางเคมี   ไดโซเดียมกัวโนซีน-5-มอโนฟอสเฟต (disodium guanosine-5'-monophosphate) ไดโซเดียม 5-กัวไนเลต เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ที่ใช้ปรุงแต่งรสอาหาร (flavor enhancer) ให้รสอูมามิ (umami) ที่เข้มข้นกว่าผงชูรส ใช้ในผงปรุงรส สำหรับบะหมีกึ่งสำเร็จรูป (instant noodle) ซอสอาหารขบเคี้ยวซุป

 

สูตรเคมี C10H12N5Na2O8P.XH2O น้ำหนักโมเลกุล 407.19 (สภาพแห้งไม่คิดน้ำในผลึก) ความบริสุทธิ์ ไดโซเดียม 5-กัวไนเลต ต้องมีความบริสุทธิ์ไม่น้อยกว่าร้อยละ 97 ของน้ำหนัก และไม่มากกว่าร้อยละ 102 ของน้ำหนักเมื่อคิดเป็นสมมูลของ C10H12N5Na2O8P (คำนวณโดยน้ำหนักแห้ง) และต้องมีสมบัติอื่นดังต่อไปนี้

1. เป็นผลึกสีขาวหรือไม่มีสี หรือผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น มีรสเฉพาะตัว

2. ละลายได้ในน้ำ ละลายได้บ้างในเอทานอล ไม่ละลายในอีเทอร์

3. สารละลายตัวอย่าง 1 ต่อ 50,000 ในสารละลายกรดไฮโดรคลอริกเข้มข้น 0.01 นอร์มัล จะดูดรังสีในแถบอัลตราไวโอเล็ต ได้มากที่สุดที่ช่วงคลื่น 256+2 นาโนเมตร อัตราส่วนของการดูดรังสีระหว่าง A250/A260 มีค่าระหว่าง 0.95 และ 1.03 และ A280/A260 จะมีค่าระหว่าง 0.63-0.71

4. ให้ปฏิกิริยาของน้ำตาลไรโบส

5. ให้ปฏิกิริยาของโซเดียม

6. ให้ปฏิกิริยาของสารอินทรีย์ฟอสเฟต

7. สารละลาย 1 ต่อ 20 มีความเป็นกรด-ด่าง (pH) 7.0-8.5

8. จำนวนน้ำหนักที่หายไป โดยการอบแห้งที่ 120 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ไม่เกินร้อยละ 25 ของน้ำหนัก

9. สารหนู (คิดเป็น As) ไม่เกิน 3 มิลลิกรัม ต่อ 1 กิโลกรัม

10. ตะกั่ว (คิดเป็น Pb) ไม่เกิน 10 มิลลิกรัม ต่อ 1 กิโลกรัม

11. โลหะหนัก (คิดเป็น Pb) ไม่เกิน 20 มิลลิกรัม ต่อ 1 กิโลกรัม



(เข้าชม 1,458 ครั้ง)

สมัครสมาชิก