Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Wormed over flavor

Wormed over flavor คือ การเกิดกลิ่นหืนเนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด (lipid oxidation) ในผลิตภัณฑ์
เนื้อสัตว์ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในด้านรสชาติ และกลิ่นรสในผลิตภัณฑ์ ทำให้ไม่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค
การเกิดปฏิกิริยา
ออกซิเดชันสามารถเกิดขึ้นได้จากปัจจัยต่างๆ ได้แก่ ชนิดของกรดไขมัน แสง อุณหภูมิ
ออกซิเจน โลหะ และรังสี

References

ชาตรี เอี้ยพิณ และ ภาราได แจ่มจำรูญ ผลของอุณหภูมิและเวลาต่อสมบัติการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของหัวหอมใหญ่อบแห้ง Effect of Temperature and Time on Antioxidant Activity of Dried Onion

 



(เข้าชม 336 ครั้ง)

comments powered by Disqus
คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก