Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Globular protein / โปรตีนกลอบูลาร์

โปรตีนกลอบูลาร์ (globular protein) เป็นโปรตีนทีมีลักษณะโครงสร้างเป็นก้อน อาจเป็นทรงกลม ทรงรี
หรือรูปไข่ก็ได้ โดยมีสายเพปไทด์พันกันไปมา แต่ไม่อัดแน่น มีช่องว่างในโมเลกุล ท้าให้น้ำสามารถแทรกตัวเข้าไปได้
จึงมีความสามารถอุ้มน้ำและกระจายตัวได้ดีในน้ำ ได้แก่

  • เคซีน (casein) ในน้ำนม
  • ไมโอโกลบิน (myoglobin) ในกล้ามเนื้อ
  • ฮีโมโกลบิน (hemoglobin) ในเลือด
  • แอลบูมิน (albumin)
  • โกลบูลิน (globulin)
  • แอนติบอดี (antibody)
  • ฮอร์โมนบางชนิด


(เข้าชม 795 ครั้ง)

สมัครสมาชิก