Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Cappuchino / คาปูชิโน

Cappuchino คือ กาแฟเอสเพรสโซ (espresso) ที่ใส่นมและฟองนมในสัดส่วนเท่าๆ กัน ปกติจะตกแต่งด้วยผงอบเชย              ลูกจันทน์เทศ (nutmeg) หรือผงโกโก้

การเกิดฟองในน้ำนม เกิดจากโปรตีนสูญเสียสภาพธรรมชาติ (protein denaturation) ด้วยแรงกลที่มาจากการตี เป่าอากาศเกิดเป็นฟิล์มบางๆ หุ้มฟองอากาศไว้ การทำฟองนมสำหรับชงกาแฟ ต้องเป็นฟองนมที่มีขนาดเล็ก ละเอียด เหมือนครีม เนื้อเบา ไม่ยุบตัวง่าย เทคนิคสำคัญ คือการพยายามปรับอากาศให้เข้าไปในอุปกรณ์ทำฟองนมได้อย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ได้ฟองนมที่มีขนาดเล็กมาก



(เข้าชม 735 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก