ปลาทูน่า (Tuna) เป็นปลาทะเล ที่อยู่ในตระกูล Scombridae มีขนาดใหญ่ อาศัยอยู่บนผิวน้ำตามเขตชายฝั่งและทะเลน้ำลึก ออกหากินเป็นฝูง มีการเคลื่อนที่ว่องไว ชนิดที่มีการนำมาใช้เป็นวัตถุดิบสำคัญในอุตสาหกรรมปลาทูน่ามี 5 ชนิดหลัก ดังนี้
1. ปลาทูน่าท้องแถบ (Skipjack Tuna)
2. ปลาทูน่าพันธุ์ครีบเหลือง (Yellowfin Tuna)
3. ปลาทูน่าพันธุ์ครีบยาว (Albacore Tuna)
4. ปลาทูน่าพันธุ์ครีบน้ำเงิน (Bluefin Tuna)
5. ปลาทูน่าพันธุ์ตาโต (Bigeye Tuna)
องค์ประกอบทางเคมีของปลาทูน่า (กรัม/100กรัม)
| สายพันธุ์ปลา | น้ำ (%) | โปรตีน (%) | ไขมัน (%) | คาร์โบไฮเดรท (%) | เถ้า (%) |
| Albacore | 62.3 - 78.6 | 19.1 - 27.6 | 0.7 - 18.2 | 0.2 | 1.2 - 2.4 |
| Skipjack turan | 68.6 - 71.1 | 23.8 - 26.6 | 0.3 - 7.4 | - | 1.3 - 1.7 |
| Big eye | 73.1 | 22.5 | 0.6 - 2.0 | - | 1.3 |
| Blue fin | 67.7 - 72.6 | 23.3 - 27.5 | 1.2 - 8.0 | - | 1.2 - 1.4 |
| Yellow fin | 67.3 - 77.1 | 22.9 - 25.8 | 0.1 - 9.5 | - | 1.3 - 1.5 |
