Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Pantothenic acid / กรดแพนโททีนิก

วิตามินบีห้า (Vitamin B5) หรือ กรดแพนโททีนิก

กรดแพนโททินิกหรือ D-N-(2,4-dihydroxy-3,3-dimethyl-butyryl)-b-alanine เป็นวิตามินที่ละลายในน้ำ มีลักษณะเป็น
น้ำมันข้นหนืด สีเหลือง ไม่มีความคงตัวขณะอยู่ในรูปอิสระ และไม่ทนต่อกรดและด่าง กรดแพนโททินิกเกิดจากการรวมตัว
ของกรดแพนโทอิกกับกรดแอมิโนแอลานีน มีสูตรโมเลกุล C9 H17O5N น้ำหนักโมเลกุล 219 จุลินทรีย์สามารถสังเคราะห์
กรดแพนโททินิกได้โดยการเชื่อมต่อกันของกรดแพนโทอิกและบีตา-แอลานีนด้วย amide linkage กรดแพนโททินิกจะอยู่
ในรูปของเกลือโซเดียม หรือแคลเซียม เป็นผลึกสีขาว มีรสหวาน และมีความคงตัว

กรดแพนโททินิก ทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบในโมเลกุลของโคเอนไซม์เอ ซึ่งเกี่ยวข้องกับเมแทบอลิซึมของกรดไขมัน
กรดแพนโททินิกจึงจำเป็นต่อสิ่งที่มีชีวิตทุกชนิด

แหล่งที่พบ

พบมากในเนื้อสัตว์ ธัญชาติ ไข่ น้ำนม และผักสดบางชนิด กรดแพนโททินิกที่พบในอาหารมักอยู่ในรูปของโคเอนไซม์เอ
เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะถูกไฮโดรไลซ์ที่ลำไส้เล็กด้วยเอนไซม์แอลคาไลน์ฟอสฟาเทสและแอมิเดส ได้เป็นกรดแพนโททินิกอิสระ
การดูดซึมต้องอาศัยตัวพา

สำหรับกรดแพนโททินิกสังเคราะห์ที่ใช้เติมลงในอาหาร หรือเป็นวิตามินเสริม จะอยู่ในรูปเกลือแคลเซียมแพนโททิเนต ซึ่งเป็น
ผลึกสีขาว มีความคงตัวสูงและไม่ดูดความชื้น

กรดแพนโททินิกที่อยู่ในสารละลายมีความคงตัวมากที่สุดที่ค่าพีเอช ช่วง 5-7 และมีความคงตัวดีระหว่างการเก็บรักษาอาหาร
โดยเฉพาะในภาวะที่มี water activity ต่ำ การสูญเสียระหว่างปรุงและการแปรรูปอาหารขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่ใช้และการชะล้าง
ซึ่งจะสูญเสียประมาณ 30-80 เปอร์เซ็นต์

 



(เข้าชม 533 ครั้ง)

สมัครสมาชิก