Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

เนื้อหมูดำ คุโรบูตะ / Kurobuta pork

กลับหน้าหลัก เนื้อสัตว์ (meat)

เนื้อหมูดำ คุโรบูตะ หรือ "แบล็กฮอก" (Black Hog) เป็นเนื้อหมูจาก หมูพันธุ์ "เบอร์กเชียร์" (BERKSHIRE) จากอังกฤษ คนญี่ปุ่นนำมาเลี้ยงตั้งแต่สมัยเมจิ (คศ.1912-1926) เพราะติดใจในรสชาติความอร่อย แล้วพัฒนาให้ดีขึ้นกว่าของดั้งเดิมด้วยวิธีเลี้ยงวิธีขุนแบบญี่ปุ่น คือให้กินอาหารดี ได้พักผ่อนเต็มที่ อยู่กินอย่างสบาย เพื่อเพิ่มไขมันแทรกกล้ามเนื้อ (marbling) เมืองที่เลี้ยงหมูดำจนโด่งดังคือจังหวัด "คะโงชิมะ" ใกล้เมืองโกเบ แต่ปัจจุบันมีการพัฒนาสายพันธุ์และนำไปเลี้ยงในหลายประเทศ รวมทั้งประเทศไทย

 

ลักษณะเด่น

ลักษณะเด่นของหมูดำ คุโรบูตะ สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงของญี่ปุ่น มีขนสีดำ แซมสีขาวบางช่วง ที่ขา จมูก หาง เนื้อหมู มีไขมันสีขาวแทรกอยู่ตามชั้นของกล้ามเนื้อแดง หรือที่เรียกกว่า ลายหินอ่อน (marbling) ซึ่งคล้ายกับเนื้อวัว เนื้อนุ่ม รสชาติดี มีความชุ่มฉ่ำกว่าเนื้อหมูทั่วไป ระดับไขมันแทรกกล้ามเนื้อ ในเนื้อหมูดำของญี่ปุ่น อยู่ระดับ 8-9

การใช้ประโยชน์ในอาหารปรุงอาหาร สูตรอาหารที่ใช้เนื้อหมูดำคูโรบูตะ เช่น ชาบูชาบูเนื้อหมูดำ (shabu shabu)  เทปันยากิ (teppanyaki) หรือ เนื้อกะทะหมูดำ, ทงคัตสึเนื้อหมูดำ, เสต็กเนื้อหมูดำ, เนื้อหมูดำผัดกิมจิ, เนื้อหมูชาชู เป็นต้น



(เข้าชม 2,174 ครั้ง)

สมัครสมาชิก