Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Syrup / น้ำเชื่อม

น้ำเชื่อม (syrup) หมายถึง ละลายน้ำตาลซูโครส (sucrose) ที่ได้จากอ้อย หรือหัวบีท หรือ invert sugar หรืออาจเป็นน้ำเชื่อม
ที่ได้จากการไฮโดรไลซ์สตาร์ช (starch hydrolysate) เช่น น้ำเชื่อมกลูโคส (glucose syrup) น้ำเชื่อมฟรักโทส (fructose
syrup
)

ความเข้มข้นของน้ำเชื่อม

ความเข้มข้นของน้ำเชื่อมจะตรวจสอบในหน่วยขององศาบริกซ์ ( ° Brix) ซึ่งเป็นเปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักต่อน้ำหนักของน้ำตาลในสารละลาย
ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส

การใช้น้ำเชื่อมในผลไม้กระป๋อง

ความเข้มข้นของน้ำเชื่อมตรวจวัดได้ด้วยการวัดความหนาแน่นของน้ำตาล โดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ (hydrometer) หรือใช้
รีแฟรกโตมิเตอร์ (refractometer)

ผลไม้กระป๋องมักบรรจุร่วมกับน้ำเชื่อม ในประเทศอังกฤษได้มีการกำหนดระดับความเข้มข้นของน้ำเชื่อมเป็น 3 ระดับ คือ
น้ำเชื่อมเจือจาง (light syrup) น้ำเชื่อมธรรมดา (syrup) และน้ำเชื่อมเข้มข้น (heavy syrup) ซึ่งความเข้มข้นของน้ำเชื่อม
ในแต่ละระดับจะแตกต่างกันตามประเภทของผลไม้ ดังแสดงในตาราง

ประเภทของผลไม้

กลุ่มที่ 1

(% w/w)

กลุ่มที่ 2

(% w/w)

กลุ่มที่ 3

(% w/w)

  apple, bluberry, blackberry, black currant, cherry, damsons, gooseberry, greengage, ลำไย, plum, raspberry, red currant rhubarb, strawberry apricot, peach, pear, pineapple ผลไม้รวม
ผลไม้คอกเทล
prune

น้ำเชื่อม

เจือจาง

15

15

10

น้ำเชื่อมธรรมดา

30

22

15

น้ำเชื่อม

เข้มข้น

40

30

20



(เข้าชม 1,965 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก