Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Commercial cane sugar

 

Commercial Cane Sugar  C.C.S Commercial cane sugar (เรียกย่อว่า C.C.S, ซี.ซี.เอส) คือ หน่วยวัดความหวานของอ้อย ซึ่งหมายถึง ปริมาณร้อยละของของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (total soluble solid) ที่มีอยู่ในน้ำอ้อยซึ่งส่วนใหญ่คือคือ น้ำตาลซูโครส สูตรที่ใช้ในการคำนวณ ค่า ซี.ซี.เอส ประกอบด้วย ค่าคงที่ Kb (0.9660) ค่าคงที่ Kp (0.9433) ค่าบริกซ์ (brix) ค่าโพล และค่าไฟเบอร์ โดยสูตร ซี.ซี.เอส. คือ

C.C.S.= 0.9433 P1 (100-F) /100 - 1/2[0.9660 B1 (100-F) /100-0.9433 P1 (100-F) /100]

เมื่อ P1 = ค่าโพล (ปริมาณร้อยละโดยน้ำหนักของน้ำตาลซูโครสที่ละลายอยู่ในน้ำอ้อย)

B1 = ค่าองศาบริกซ์ (degree brix) (ปริมาณร้อยละโดยน้ำหนักของของแข็งทั้งหมดที่ละลายอยู่ในน้ำอ้อย)

F = เปอร์เซ็นต์เส้นใยอ้อย

 



(เข้าชม 392 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก