Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Bread flour / แป้งขนมปัง

แป้งขนมปัง (bread flour) เป็นแป้งข้าวสาลี (wheat flour) ที่ผลิตจากข้าวสาลีชนิดแข็ง แป้งมีสีขาวนวล เนื้อสัมผัสของแป้งจะหยาบกว่าแป้งข้าวสาลีชนิดอื่น ใช้ฝ่ามือบีบจะไม่รวมตัวกันเป็นก้อนได้ง่าย มีปริมาณโปรตีน 13-14 เปอร์เซนต์ โปรตีนในแป้ง เรียกว่า  กลูเตน (gluten) มีปริมาณสูง เมื่อรวมตัวกับน้ำในอัตราส่วนที่เหมาะสมจะได้เป็น โด (dough) ที่สามารถดูดน้ำได้มาก ให้โครงสร้างที่มีความเหนียวและยืดหยุ่น อุ้มแก๊สเอาไว้ได้ดี มีลักษณะคล้ายฟองน้ำ ทนต่อการหมักด้วยยีสต์ (yeast) หรือพักแป้งได้เป็นอย่างดี

การใช้ประโยชน์

แป้งขนมปัง เหมาะที่จะใช้ทำขนมปังชนิดต่างๆ ที่ขึ้นฟูด้วยยีสต์ (baker yeast) หรือขนมที่มีลักษณะคล้ายขนมปัง เช่น เดนิช พิซซ่า ครัวซอง ปาท่องโก๋ โรตี โดนัทยีสต์ เป็นต้น และใช้ทำเค้กที่ต้องการให้ได้เนื้อเค้กที่มีลักษณะแน่น เช่น ฟรุตเค้ก เพราะต้องการที่จะพยุงน้ำหนังของผลไม้ไม่ให้จม

นอกจากนี้ยังใช้ทำอาหำรเส้น เช่น บะหมี่ แผ่นเกี๊ยว สปาเกตตี้ แป้งขนมปัง 1 ถ้วยตวง มีน้ำหนักประมาณ 112 กรัม



(เข้าชม 1,031 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก