Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Calciumhypochlorite / แคลเซียมไฮโพคลอไรต์

แคลเซียมไฮโพคลอไรต์ เป็นรูปแบบหนึ่งของสารประกอบคลอรีน มีลักษณะเป็นผง หรืออัดเป็นเม็ด ซึ่งนิยมใช้กันอย่างกว้างขวางในโรงงานอุตสาหกรรมอาหารขนาดกลางและขนาดย่อม เพราะราคาถูก หาซื้อและจัดเตรียมได้ง่าย โดยใช้เป็นสารฆ่าเชื้อวัตถุดิบ ฆ่าเชื้อน้ำที่ใช้ในกระบวนการผลิต เช่น น้ำหล่อเย็น น้ำละลายวัตถุดิบที่ผ่านการแช่เยือกแข็ง (thawing) นอกจากใช้เพื่อการฆ่าเชื้อแล้ว ยังใช้แคลเซียมไฮโพคลอไรต์ในน้ำล้างผักและผลไม้ ยังให้ผลดีต่อเนื้อสัมผัสภายหลังการล้าง เนื่องจาก แคลเซียมไอออนสามารถรวมตัวกับเพกทิน (pectin) ในผนังเซลล์ของผักและผลไม้ ทำให้ผนังเซลล์แข็งแรงขึ้น และสามารถต้านทานโรคต่างๆได้ดี ส่งผลให้ผักและผลไม้ ไม่เกิดการช้ำหรือเสียหายได้ง่ายในระหว่างการล้าง โดยคลอรีนไฮโพคลอไรต์ มีฤทธิ์สามารถทำลายจุลินทรีย์และเชื้อโรคได้

 

Behrsing et al. (2000) ได้ศึกษาประสิทธิภาพแคลเซียมไฮโพคลอไรต์ ในการล้างบล็อกโคลี พบว่าสามารถยับยั้งเชื้อ Escherichia coli ในผักสด โดยสามารถลดจำนวนของ E.coli ที่เหลือ 1.9-2.8 log10 CFUต่อกรัม จากเริ่มต้นประมาณ 6.8 log10 CFU ต่อกรัม และเมื่อแช่บล็อกโคลี่ลงในสารละลายแคลเซียมไฮโพคลอไรต์ ลดจำนวนของ E.coli เหลือประมาณ 1.7-2.5 log10 CFU ต่อกรัม

Francis et al. (2002) ได้รายงานว่า การแช่ในสารละลายคลอรีน 100 ppm เป็นเวลา 5 นาที, สารละลายกรดซิตริก 1% เป็นเวลา 5 นาที, วิตามินซี 1% เป็นเวลา 5 นาที) สามารถยับยั้งการเจริญของเชื้อ Listeria innocuac และ E. coli ได้



(เข้าชม 552 ครั้ง)

สมัครสมาชิก