Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Propionibacterium

Propionibacterium เป็นชื่อสกุลของแบคทีเรียแกรมบวก (Gram-positive bacteria) ที่มีรูปร่างเป็นท่อนไม่ปกติ อาจกลมยาว
หรือแตกแขนง ส่วนใหญ่ไม่ต้องการอากาศ (anaerobic bacteria) แต่บางชนิดทนต่อออกซิเจนได้ดี เจริญได้ดีที่อุณหภูมิ
ปานกลาง (mesophilic bacteria) สร้างกรดโพรพิโอนิก (propionic acid) และกรดแอซีติก (acetic acid) ได้จากการหมัก

แหล่งที่พบ

พบในลำไส้ของคนและสัตว์

บทบาทในอาหาร

Propiobacterium เป็นแบคทีเรียที่สำคัญในอาหารใช้ในการผลิต Swiss cheeseโดยกรดโพรพิโอนิกและคาร์บอนไดออกไซด์
ที่สร้างขึ้น ทำให้เกิดกลิ่นรสที่ดี และทำให้เกิดตา (eye) ในเนยแข็ง



(เข้าชม 410 ครั้ง)

comments powered by Disqus
คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก