Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

functional properties of starch / สมบัติเชิงหน้าที่ของสตาร์ซ

สมบัติเชิงหน้าที่ของสตาร์ซ (functional properties of starch)

  • ปรับปรุงลักษณะเนื้อสัมผัสของอาหารและความรู้สึกเมื่ออาหารอยู่ในปาก (mouth feel)
    • ให้ความหนืด (thickening agent)
    • ทำให้เกิดเจล (gelling agent)
    • ใช้ทดแทนไขมัน (fat replacer) ทำให้เกิดการหล่อลื่น
  • เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ป้องกันการแยกชั้นของอิมัลชัน (emulstion)
  • ป้องกันการจับตัวเป็นก้อน (anticaking agent)
  • เป็นตัวเชื่อมประสาน (adhesive) ทำให้เกิดการยึดติดกับของโครงสร้างอาหารภายใน
  • ทำให้เกิดฟีมส์ (film forming) ใช้เพื่อผลิตฟีมส์ที่บริโภคได้ (edible film)

References

Morton Satin.Functional Properties of Starches. FAO Agricultural and Food Engineering Technologies Service. http://www.fao.org/ag/magazine/pdf/starches.pdf.



(เข้าชม 961 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก