Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Hot filling / การบรรจุร้อน

การบรรจุร้อน (hot fill หรือ hot pack) หมายถึง การบรรจุอาหารเหลว ที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแล้ว ในบรรจุภัณฑ์
ที่สะอาด แต่ยังไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ โดยจะใช้ความร้อนจากตัวผลิตภัณฑ์ เพื่อฆ่าเชื้อบรรจุภัณฑ์และฝาอย่างทั่วถึง จากนั้น
อาจคงอุณหภูมิไว้ระยะหนึ่งเพื่อให้ความร้อนทำลายจุลินทรีย์ให้ลดลงถึงระดับการฆ่าเชื้ออย่างเป็นการค้า (commercial
sterilization
) และสร้างสภาพสุญญากาศภายในบรรจุภัณฑ์ หลังจากนั้นจึงทำให้เย็นลงภายในบรรจุภัณฑ์

การบรรจุร้อนใช้เพื่อผลิตอาหารเหลวประเภทที่เป็นกรด (acid food) หรือ อาหารปรับกรด (acidified food) ที่มีค่า pH 
ต่ำกว่า 4.6 เช่น เครื่องดื่ม ซอส น้ำผลไม้ อุณหภูมิขณะบรรจุ และระยะเวลาการคงอุณหภูมิ ขึ้นกับ ชนิดของอาหารเหลว
ค่า pH, วอเตอร์แอคทิวิตี้ (water activity) ชนิดและปริมาณจุลินทรีย์เริ่มต้นในอาหารก่อนการฆ่าเชื้อ อาหารประเภทที่
เป็นกรดซึ่งผ่านการบรรจุร้อน สามารถเก็บรักษาได้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องแช่เย็น ส่วนอาหารประเภทที่เป็นกรดต่ำ
(low acid food) จะต้องเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อควบคุมการเจริญของจุลินทรีย์ที่ทนร้อน หรือนำไปผ่านการแปรรูป
อาหารด้วยความร้อนแบบ in container sterilization เพื่อให้ได้ระบดับการฆ่าเชื้ออย่างเป็นการค้า (commercial
sterilization
)

การบรรจุร้อน อาจบรรจุโดยแรงงานคน หรือใช้เครื่องบรรจุ (filling machine) บรรจุภัณฑ์ที่ใช้ ต้องทนร้อนที่อุณหภูมิ
ขณะบรรจุได้ บรรจุภัณฑ์ที่นิยมใช้ ได้แก่ ขวดแก้ว ขวด PET กระป๋อง เป็นต้น



(เข้าชม 1,212 ครั้ง)

สมัครสมาชิก