Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Yakult / ยาคูลท์

ยาคูลท์ (Yakult) เป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก (fermented milk) ที่มีการผลิตและจำหน่ายในประเทศญี่ปุ่นและประเทศไทย
โดยใช้เชื้อ Lactobacillus casei สายเชื้อที่แยกได้จากทางเดินลำไส้ของมนุษย์

ยาคูลท์เตรียมได้จากการนำน้ำนมขาดมันเนยมาเติมน้ำตาลกลูโคส (glucose) และส่วนสกัดจากสาหร่าย Chlorella
ที่ละลายในน้ำร้อน นำส่วนผสมที่ได้มากรองและนึ่งฆ่าเชื้อ แล้วจึงเติมกล้าเชื้อ Lactobacillus casei (เชื้อสาย Shirota)
ลงไปกระบวนการหมักจะใช้เวลา 4 วัน ที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส จนกระทั่งได้กรดประมาณ 2.7% น้ำนมหมักที่จะนำ
มาปรุงกลิ่นรสและบรรจุขวด ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้จะมีกรดซิตริก (citric acid) กรดซักซินิก (succinic acid) กรดมาลิก
(malic acid) กรดแอซีติก (acetic acid) แอซีทาลดีไฮด์ (acetaldehyde) ไดแอซีทิล (diacetyl) และแอซีโตอิน (acetoin)
ในปริมาณเล็กน้อยเกิดขึ้นด้วย

จุลินทรีย์ในยาคูลท์มีสมบัติเป็น probiotic การบริโภคยาคูลท์เป็นประจำจะช่วยเพิ่มปริมาณ Lb. casei ในอุจจาระของมนุษย์
และลดปริมาณ E.coli ลงโดยพบว่ายาคูลท์มีประสิทธิภาพในการต่อต้านโรคต่างๆ ที่เกี่ยวกับระบบทางเดินลำไส้

 



(เข้าชม 1,042 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก