Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Thermophilic microorganism / จุลินทรีย์ที่ชอบเจริญที่อุณหภูมิสูง

 

จุลินทรีย์ที่ชอบเจริญที่อุณหภูมิสูง (thermophilic microorganism)

 

จุลินทรีญชอบความร้อน เป็นจุลินทรีย์ที่ไม่เพียงแต่จะอยู่รอดในอุณหภูมิสูงเท่านั้น แต่ยัง

ต้องการอุณหภูมิสูงสำหรับการเจริญ และกิจกรรมเมแทบอลิซึม (metabolic activity) จุลินทรีย์กลุ่มนี้

ได้แก่ Bacillus และ Clostridium ซึ่งมีความสำคัญที่สุดในอาหาร แบคทีเรียชอบความร้อน

(thermophillic microorganism) ในอุตสาหกรรมนม หมายถึงจุลินทรีย์ที่เจริญได้ในน้ำนมและผลิตภัณฑ์

นมที่อยู่ในสภาพที่มีอุณหภูมิสูงกว่าปกติ ( ≥ 55 องศาเซลเซียส) และรวมถึงสภาวะที่ใช้ในการพาสเจอไรซ์แบบ

LTLT (low temperature long time) ด้วยแบคทีเรียประเภทนี้อาจสะสมอยู่เป็นเวลานานในเครื่องพาสเจอไรซ์แบบต่อเนื่อง (HTST

pasteurizer) แบคทีเรียที่มักพบในน้ำนม คือ Bacillus ซึ่งจะเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วในน้ำนมและผลิตภัณฑ์

นมที่อยู่ในสภาพอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ในการตรวจหาจำนวนจุลินทรีย์ชอบความร้อน ทำได้โดยวิธี

การเช่นเดียวกับวิธี Standard Plate Count ด้วยเทคนิค pour plate หรือ spread plate เพียงแต่นำไปบ่มที่

อุณหภูมิสูงกว่าปกติ (55±1 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 48 ชั่วโมง รายงานผลเป็น Thermophilic count ต่อมิลลิลิตร

หรือต่อกรัม



(เข้าชม 326 ครั้ง)

สมัครสมาชิก