Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Preservatives / สารกันเสีย

สารกันเสีย (preservatives) เป็นสารเคมีที่ใช้เติมลงในอาหาร หรือได้มาจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ (เช่น การหมัก) ซึ่งสามารถ
ยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารได้ โดยมีผลทำลายหรือยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเสื่อมเสียและพวกที่ก่อให้เกิดโรค
นอกจากนั้น การเติมสารกันเสียจะทำให้สามารถลดการใช้ความร้อนในการทำลายเชื้อให้ต่ำลง ทำให้อาหารมีคุณภาพทาง
ประสาทสัมผัสที่ดีขึ้น รวมทั้งอาจช่วยลดปริมาณการใช้เกลือหรือน้ำตาล ในการลดค่า aw ของอาหาร ทำให้ผู้บริโภคมีการ
ยอมรับเพิ่มขึ้น สารเคมีที่ใช้เป็นสารกันเสีย ได้แก่ กรดอินทรีย์ และเอสเทอร์ เช่น กรดซิตริก ทาร์ทาริก มาลิก แล็กทิก แอซีติก
โพรพิโอนิก ซอร์บิก เบนโซอิก พารา-ไฮดรอกซีเบนโซเอต (พาราเบน) กรดแร่ (mineral acids) เช่น กรดฟอสฟอริก
สารเคมีอนินทรีย์ชนิดประจุลบ เช่น ซัลไฟต์และไนไทรต์ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ โซเดียมคลอไรต์ สารปฏิชีวนะต่างๆ เช่น
ไนซินและไพมาริซิน (pimaricin หรือ natamycin) และควัน (smoke) เป็นต้น

ในส่วนของกรดอินทรีย์บางชนิดมักจะใช้ในรูปเกลือของกรด เช่น โพแทสเซียมซอร์เบต ส่วนสารเคมีที่ใช้เคลือบผิวผลไม้
เพื่อป้องกันการเสื่อมเสียจากจุลินทรีย์ เช่น โซเดียมออร์ทิลฟีนิลฟีเนต (sodium orthyl phenyl phenate) ไม่จัดว่าเป็นสารกันเสีย



(เข้าชม 322 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก