Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

หอยเชลล์แห้ง / กังป๋วย

หอยเชลล์แห้ง หรือชาวจีนเรียกว่า "กังป๋วย" เป็นผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแห้ง (dried seafood) กังป๋วยเป็นการนำเนื้อหอยเชลล์ไปปรุงรสแล้วนำไปอบจนแห้ง การนำเนื้อหอยเชลล์มาทำแห้ง (dehydration) ชาวประมงชายฝั่งอาจใช้วิธีการตากแดด (sun drying) หรือการอบด้วยตู้อบ (drier) หอยเชลล์แห้งที่มีคุณภาพดีจะมีขนาดเท่าหัวแม่มือผู้ชาย และเต็มตัว มีความชื้นต่ำ มีค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ (water activity) ต่ำกว่า 0.7

การใช้ประโยชน์

หอยเชลล์แห้งใช้เป็นเครื่องปรุงรสและประกอบอาหารจะทำให้อาหารมีรสกลมกล่อม เนื่องจากหอยเชลล์แห้ง มีกลูตาเมต (glutamate) สูงโดยธรรมชาติ จึงให้รสอูมามิ (Umami) เพิ่มรสชาติให้กับอาหาร

หอยเชลล์แห้งที่นำไปปรุงอาหารจะนำมาแช่ในน้ำให้นิ่มก่อนนำไปตุ๋นหรือเคี่ยวทำน้ำซุป นิยมใช้ในอาหารภัตตาคารฮ่องกง อาหารจีนนิยมใช้ในน้ำซุปหูฉลาม เป๋าฮื้อ ซุปพระกระโดดกำแพง น้ำซุปที่ได้จะมีรสหวาน กลิ่นหอม

นอกจากนี้หอยเชลล์แห้งยังใช้เป็นวัตถุดิบเพื่อแปรรูปเป็นซอส เช่น ซอสเอ็กซ์โอและซอสน้ำแดง เป็นต้น



(เข้าชม 801 ครั้ง)

สมัครสมาชิก