Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Acid dip

เป็นการจุ่มผักหรือผลไม้ลงในสารละลายกรดเพื่อลดค่าพีเอช ซึ่งจะช่วยยับยั้งปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่เร่งด้วยเอนไซม์พอลิฟีนอลออกซิเดส เช่น การจุ่มชิ้นแอปเปิลลงในสารละลายกรดซิตริก 0.5 เปอร์เซ็นต์ หรือกรดแอสคอร์บิก 1.0 เปอร์เซ็นต์ เพื่อยับยั้งไม่ให้ชิ้นแอปเปิลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล



(เข้าชม 39 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก