Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Alpha-amylase หรือ 1,4­-alpha-­glucan glucanohydrolase หรือ Glycogenase / แอลฟา-อะไมเลส

แอลฟา-อะไมเลส คือ เอนไซม์ที่ย่อยสลายพันธะ alpha -1,4-ไกลโคไซด์ จึงเป็นเอนไซม์ที่ทำให้เกิดเอนโดไฮโดรไลซิสในโมเลกุลของสตาร์ชและไกลโคเจนได้เป็นโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ทีขนาดโมเลกุลเล็กลง



(เข้าชม 0 ครั้ง)

สมัครสมาชิก