Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Antinutritional factor

คือสารที่ลดหรือต้านคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ได้แก่ สารที่ยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์ในระบบทางเดินอาหาร เช่น สารยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์   อะไมเลส (amylase inhibitor) ในเผือกดิบ สารยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์โปรตีเนส (proteinase inhibitor) ในถั่วเหลืองดิบ และสารทำลายวิตามินบีหนึ่ง เช่น   แทนนินในชา เป็นต้น



(เข้าชม 16 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก