Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Catechol oxidase / แคทีคอลออกซิเดส

 คือเอนไซม์ที่มีทองแดงเป็นองค์ประกอบในโมเลกุลและมีแคทีคอลเป็นซับสเตรต เป็นเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล (enzymatic browning reaction) ในผักและผลไม้สด



(เข้าชม 0 ครั้ง)

สมัครสมาชิก