Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Glucan / กลูแคน

กลูแคน เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ของน้ำตาลกลูโคสที่ต่อกันด้วยพันธะไกลโคไซด์ มีทั้งสายตรงและสายแขนง หากเป็นแอลฟา-กลูแคน (alpha-glucan) จะต่อกันด้วยพันธะแอลฟา-1,6 ไกลโคไซด์ เป็นกลูแคนที่ละลายได้ดีในน้ำ แต่ร่างกายย่อยได้ พบมากในธัญชาติ เช่น ข้าวโอ๊ต
ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ แต่บีตา-กลูแคน (beta-glucan) เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ของน้ำตาลกลูโคสที่ร่างกายย่อยไม่ได้ มีทั้งชนิดที่ละลายในน้ำไม่ได้ ซึ่งต่อกันด้วยพันธะบีตา-(1,3/1,6) ไกลโคไซด์ และชนิดที่ละลายได้ในน้ำ ซึ่งต่อกันด้วยพันธะบีตา-(1,3/1,4) พบมากในข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ต



(เข้าชม 0 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก