Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Glutenin / กลูเตนิน

กลูเตนินเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบมากในแป้งข้าวสาลีและเป็นส่วนประกอบของโปรตีนกลูเตน มีพันธะไดซัลไฟด์ในโมเลกุล โปรตีนกลูเตนมีบทบาทสำคัญต่อความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของโด (dough)



(เข้าชม 0 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก