Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

High pressure processing / กระบวนการใช้ความดันสูง

กระบวนการใช้ความดันสูง เป็นเทคนิคการถนอมอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน จะใช้ความดันสูงทำลายจุลินทรีย์ และมีผลต่อพันธะ noncovalent และ permeability ของผนังเซลล์ ทำให้โปรตีนเสียสภาพธรรมชาติ และสตาร์ชเกิดเจลาติไนเซชัน แต่สปอร์ของแบคทีเรียจะมีความคงตัวต่อความดันสูง จึงสามารถอยู่รอดได้



(เข้าชม 0 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก