Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Prolamin / โพรลามิน

โพรลามิน เป็นโปรตีนที่สะสมอยู่ในเมล็ดพืช มีสมบัติไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายในตัวทำละลายผสมน้ำ-เอทานอล
โพรลามินเป็นโปรตีนที่มีกรดแอมิโนโพรลีนและกลูตามิกเป็นจำนวนมาก แต่มีกรดแอมิโนไลซีน อาร์จินีน ฮิสทิดีน
และทริพโตเฟนน้อยมาก จึงจัดเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพต่ำ ตัวอย่าง เช่น โปรตีนเกลียดินในข้าวสาลี โปรตีนฮอร์ดีน
ในข้าวบาร์เลย์ โปรตีนซีคาลินในข้าวไรย์ และโปรตีนเซอินในข้าวโพด เป็นต้น



(เข้าชม 0 ครั้ง)

สมัครสมาชิก