Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

trimming / การตัดแต่ง

การตัดแต่ง (triming) หมายถึงการตัดส่วนที่ไม่ต้องการออกไป เช่น ราก ใบแก่ ก้าน รวมทั้งตำหนิจากโรคแมลง ที่ติดมาตั้งแต่ขั้นตอนการเก็บเกี่ยวให้ออกจากผลิตผลทางการเกษตร เช่น ผัก ผลไม้ เพื่อแต่งให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสม สวยงาม กับการจำหน่าย หรือนำไปแปรรูป

การตัดแต่งผัก

การตัดแต่งผักที่มักพบ เช่น ข้าวโพดฝักอ่อน เป็นผักที่มีการตัดแต่งมากที่สุด เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตผลชนิดอื่นๆ คิดเป็นน้ำหนักมากกว่า 80% ของข้าวโพดฝักอ่อนทั้งเปลือก การตัดแต่งจะทำโดยการกรีดเอาเปลือกและไหมออก

ผักตระกูลกะหล่ำ เช่น กะหล่ำปลี ผักกาดขาว และผักกาดหอมห่อ กะหล่ำดอก เมื่อเก็บเกี่ยวมีใบที่รับประทานไม่ได้ แต่ทิ้งไว้เพื่อป้องกันตัวดอกจากการกระทบกระเทือนระหว่างการขนส่ง และจะถูกตัดแต่งออกก่อนการบรรจุ เพื่อให้ผู้บริโภคมองเห็นหัวหรือดอกที่สวยงาม

การตัดแต่งผลไม้

ลำไย ลิ้นจี้ และเงาะ ออกผลเป็นช่อ การเก็บเกี่ยวต้องเก็บเกี่ยวทั้งช่อเพื่อสะดวกและรวดเร็ว ในอดีตการบรรจุ การขนส่ง และการวางขายจะมีก้านหรือช่อติดไปด้วย ในปัจจุบันการปฏิบัติดังกล่าวค่อยๆ หมดไป เพราะในแต่ละช่อมีทั้งผลที่มีขนาดและคุณภาพแตกต่างกัน ทำให้ไม่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค กล้วยทั้งเครือมีขนาดใหญ่เกินกว่าผู้บริโภคจะนำกลับไปรับประทานได้หมด จึงจำเป็นต้องถูกตัดแบ่งให้เป็นหวี นอกจากนั้นการขนส่งทั้งเครือยังทำได้ยาก กล้วยเสียหายบอบช้ำได้ง่าย การแบ่งออกเป็นหวีกล้วยต้องระมัดระวังไม่ให้ยางไหลเปรอะเปื้อน และระวังมิให้ผลกล้วยถูกคมมีด มีดสำหรับตัดแต่งหวีกล้วยจึงมีลักษณะพิเศษเพื่อความสะดวกในการปฏิบัติงาน ในต่างประเทศภายหลังการตัดแบ่งหวี กล้วยจะถูกจุ่มลงในน้ำทันทีเพื่อป้องกันมิให้ยางไหลเปื้อนทำให้ผิวไม่สวยงาม

Reference

http://www.tistr-foodprocess.net/Fruit/fruit_home/fruit_home3.html

 



(เข้าชม 190 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก